푸드 인문 다큐 ‘삽겹살 랩소디’, 삼겹살은 어떻게 소울푸드가 되었나

입력 2020. 12.20. 21:40:00

[더셀럽 김지영 기자] ‘삼겹살 랩소디’에서 삼겹살 인문학을 전한다.

20일 오후 방송되는 KBS1 푸드 인문 다큐 2부작 ‘삼겹살 랩소디’에서는 ‘삼겹살의 나라’ 첫 번째 편이 그려진다.

한국인의 1인당 육류 소비량은 53.9kg(2018년도 기준)으로 1980년의 11.3kg보다 무려 5배가량 늘어났다. 이 육류 중 돼지고기가 절반을 차지하고 있다. 우리는 왜 이토록이나 돼지고기를 좋아하는 것일까? 요리연구가이자 돼지를 사랑하는 남자 백종원이 <삼겹살 랩소디>의 프리젠터로 나서 우리가 몰랐던 돼지의 가치를 재조명한다. 특히 UHD로 제작된 ‘삼겹살 랩소디’는 음식의 화려한 색감을 선명하게 살리며 돼지고기를 굽고, 찌고, 삶는 그 모든 과정을 맛깔나게 구현한다. 2020년 겨울 밤, 넉넉하고 푸짐한 우리의 돼지고기 한 상이 안방극장으로 배달된다.

세계가 놀란 K-푸드 삼겹살! 식탁마다 화기를 피워 고기를 굽는 이른바‘테이블 바비큐- 삼겹살’에 푸른 눈의 이방인들은 경탄해 마지않는다. 하지만 우리가 본격적으로 삼겹살을 먹기 시작한 건 반세기도 채 되지 않은 일이다. 본 프로그램은 1970~80년대 초고속 경제성장 ‘한강의 기적’과 함께 국민들의 주린 배를 달래주며 고소하고 눅진한 기름으로 에너지를 채워준 삼겹살을 되짚어본다. 때로는 연탄, 숯, 일회용 가스 등 연료에 따라- 때로는 상추, 깻잎, 파절임, 마늘 등 다양한 쌈에 따라- 무한 변주가 가능한 삼겹살. 이 요리가 어떻게 반세기만에 우리 식탁을 점령하고, 우리를 위로한 소울푸드가 되었는지 맛깔나게 파헤친다.

어렸을 때부터 친근한 별명‘백돼지’라 불리며, 돼지를 ‘친구’라 칭하는 백종원은 자신만의 요리연구소를 방송 최초 공개했다. 다양한 품종을 키우는 돼지 산업을 장려하기 위해 다양한 품종의 삼겹살을 비교하고 뒷다리 등 접근성이 떨어지는 부위를 색다르게 요리하는 미식회 <돼지옥(屋)>을 열어 돼지고기를 향한 남다른 애정을 드러낸다. 초대 손님으로 대한민국 최고의 식객- 만화가 허영만, 식육 마케터 김태경 박사, 프리랜서 기자 독일인 안톤 숄츠, 미식의 나라 프랑스 남자 로빈 데이아나와 소녀시대의 써니까지 돼지고기의 또 다른 세계에 놀라움을 금치 못했다는 후문.

백종원의 손끝에서 새로이 태어난 돼지요리, 바야흐로 맛있는 삼겹살 인문학이 시작된다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= KBS 제공]