'생방송 투데이' 고수뎐, 돼지 통갈비 구이 맛비결? 초벌+냉찜질 [방송 SCENE]

입력 2021. 01.14. 19:16:13

[더셀럽 김희서 기자] 신박한 방식으로 탄생한 남다른 육즙이 담긴 통갈비 구이를 전했다.

14일 오후 방송된 SBS ‘생방송 투데이’의 ‘고슈뎐’ 코너에서는 상식 파괴! 숙성의 신기원, 가마 통갈비 구이가 소개됐다.

이날 방송에서 고수만의 돼지갈비는 먼저 굽고 숙성하는 방식을 이용한 특별한 비결이 독보적인 육즙과 숯불향을 자아냈다.

돼지 통갈비구이는 가늘고 길게 잘라 이색적인 비주얼을 자랑한다. 강한 숯불향에 숯불 구이에 구워질 거라는 추측과 달리 주인장의 평범한 양념장과 숯불이 아닌 가스불을 이용해 고기를 굽는다.

숯불향의 정체는 고기에 소금간이 잘되기 위해 칼집을 내서 염지작업을 거친 뒤 바로 숙성을 안 하고 가마에 초벌하는 과정을 거쳐 겉만 바싹 익히는 것이 특징이다. 또한 살아있는 육즙의 비결에 훈연으로 반만 섞인 상태의 통갈빗살에 육즙을 가두기 위해 찬 물의 소금물에 넣은 냉찜질로 고기 속살을 익힌다.

해당 맛집은 '상수리 나무아래 가마구이'(충북 청주시 상당구 낭성면 지산길 7-6)를 만나본다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= SBS ‘생방송 투데이’ 캡처]