[TV먹방] '알토란' 레시피 공개, 귤청·제육볶음·멸치볶음·멸치조림·통오겹살구이·통닭구이

입력 2021. 01.25. 09:01:45

[더셀럽 김희서 기자] ‘알토란’ 따라하고 싶은 고수들의 집밥 한 상이 소개됐다.

지난 24일 오후 방송된 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘고수들의 집밥 비법’ 편으로 꾸며져 귤청, 제육볶음, 멸치볶음, 멸치조림, 통오겹살구이, 통닭구이 레시피가 공개됐다.

귤청은 물 1L에 식초 2 큰 술, 식용 베이킹소다 1 큰 술, 귤 1kg을 넣고 20분간 담근 후 깨끗한 물로 헹궈 물기를 완전히 제거한다. 귤 꼭지를 제거한 후 귤 1kg을 손으로 쪼개 믹서에 넣고 거칠게 간다. 냄비에 간 귤을 넣고 기포가 생길 때까지 가열한 후 완전히 식힌다.

편 썬 생강 3개, 올리고당 500g을 넣고 섞는다(*귤 1kg 기준). 소독한 후 물기를 제거한 밀폐 용기에 귤청을 담은 후 설탕 300g을 넣어 잘 덮는다.

제육볶음은 센 불에 식용유 3 큰 술, 3mm 두께로 썬 돼지 앞다릿살 300g을 넣고 볶는다. 귤청 4 큰 술, 간장·다진 마늘 각 1 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 고추장 2 큰 술을 넣고 볶는다. 참기름 1 큰 술을 넣고 불을 끈 후 통깨를 약간 뿌린다.

멸치볶음은 센 불로 달군 마른 팬을 약 불로 줄여 잔멸치 100g을 넣고 1분가량 볶은 후 체를 이용해 부스러기를 털어낸다. 센 불에 식용유 3 큰 술을 두른 후 편 썬 마늘 반 컵을 넣고 살짝 볶는다.

애벌 볶기 한 잔멸치 100g을 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶은 후 약 불로 줄여 한 번 볶은 견과류를 넣는다 (* 호두·땅콩 각 반 컵, 잣 1/3컵). 센 불에 간장·설탕 각 1 큰 술, 청주 2 큰 술을 넣고 불을 끈다. 올리고당 2 큰 술을 넣고 잔열에 버무린 후 통깨 1 큰 술을 넣는다.

멸치조림은 팬에 식용유·맛술·고추장 각 3 큰 술, 다진 마늘·간장 각 1 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고 골고루 섞은 후 불을 켠다. 생강즙 반 작은 술을 넣고 양념장이 끓으면 불을 끈 뒤 애벌 볶기 한 중멸치 100g을 넣는다 (*멸치 애벌 볶기: 멸치를 마른 팬에 1분가량 볶은 뒤 부스러기를 턴다). 양념이 골고루 묻으면 불을 켜 살짝 조린 뒤 불을 끄고 물엿 2 큰 술, 통깨·깻가루 각 1 큰 술을 넣고 버무린다. 송송 썬 쪽파를 올려 마무리한다.

통오겹살구이는 염지물에 통오겹살 700g을 넣고 1시간 재운다 (*염지물: 물 1L, 으깬 마늘 5개, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 3장, 소금 50g, 설탕 80g). 통오겹살 껍질 부분을 키친타월로 눌러 수분을 제거한 후 1cm 간격으로 칼집을 낸다.

에어프라이어용 바스켓 바닥에 통오겹살 껍질이 오도록 놓는다. 에어프라이어를 160도에 맞춰 40분간 돌린 후 껍질이 위로 향하도록 뒤집어 190도에서 20분간 돌린다 (*기계마다 차이 있음). 완성된 통오겹살구이를 먹기 좋은 크기로 자른다.

통닭구이는 전자레인지에 1분간 돌린 녹인 버터 100g의 윗부분인 정제 버터만 분리한다. 손질한 양파 1개, 마늘 3개, 대파 1대, 소금·후춧가루 각 2~3꼬집, 분리해 놓은 유지방을 넣어 섞는다. 손질한 닭 1마리(9호)의 배 속에 버무린 채소를 넣는다.

정제 버터에 소금 1 큰 술을 넣어 섞은 후 닭 표면에 골고루 바르고 에어프라이어용 바스켓에 손질한 닭을 올린다 (*닭 다리는 꼬아 고정). 에어프라이어를 180도에 맞춰 30분간 돌린 후 남은 버터를 닭 표면에 다시 바르고 200도에서 20분간 돌린다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=MBN ‘알토란’ 홈페이지]