반찬 김치 달인, 정성 가득 독특 양념장…비법은 “좋은 재료” (생활의 달인)

입력 2021. 02.15. 21:38:35

[더셀럽 김지영 기자] ‘생활의 달인’에서 반찬 김치 달인을 공개했다.

15일 오후 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생활의 달인’에서는 특별한 김치를 만드는 달인을 소개했다.

전라도 김치를 고수하는 장숙희 달인은 25년 경력을 자랑한다. 호남 최대 시장에서 시선을 사로잡는 맛깔스러운 김치는 손님들에게 “와서 먹어 보면 배합을 잘해서 그런지 짜지 않고 너무 맛있다. 이 집만의 비법이 아닌가 한다”며 또 다른 손님은 “재료도 안 아끼고 살 쓰고 그런다. 밥을 해서 양념을 한다”고 말했다.

김치의 비법은 양념장에 있었다. 오리를 사골 우리듯 이틀 동안 끓이고 다시 이틀 동안 식히는 과정을 거친다. 여기에 찹쌀을 넣어 푹 익힌다. 꽃게와 코다리를 넣어 양념을 만들기도 한다.

달인은 “저희 어머니가 집에 가장 좋은 재료를 넣어 만든 게 김치 양념장이라고 했다”며 “저는 가장 좋은 재료를 넣는다”고 했다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= SBS '생활의 달인' 캡처]