[방송 SCENE] '생방송 투데이' 인절미 피자→등갈비 바비큐, 퓨전 양식의 향연

입력 2021. 02.16. 19:22:05

[더셀럽 김희서 기자] 고급 양식요리에 한식 요소를 더한 다양한 퓨전 음식이 전해졌다.

16일 방송된 SBS ‘생방송 투데이’의 ‘맛의 승부사’ 코너에서는 신개념 퓨전 양식이 소개됐다.

이날 방송에서 이 집에서만 맛볼 수 있는 인절미 피자부터 토란 크림파스타, 깻잎 토마토 파스타, 참나물 왕갈비 파스타까지 인기 메뉴다. 특히 음식에 깻잎, 참나물 등이 들어가서 채소를 좋아하지 않는 어린이들부터 미식가인 어른 입맛까지 단숨에 사로잡았다.

부드럽고 얼큰한 불맛에 더한 해물육수와 크림 소스, 면발을 함께 끓인 매콤한 짬뽕과 순두부, 누룽지를 올린 순두부 짬뽕 파스타도 전해졌다. 한식 요소가 들어간 퓨전 양식이 중장년층들에게도 인기 메뉴가 됐다.

이 가운데 가장 인기 있는 메뉴는 한국식 등갈비 바비큐다. 등갈비 특유의 부드러운 식감 비결에는 24시간 핏물 뺀 등갈비로 1차 숙성한 뒤, 잡내를 잡기 위해 생강술을 발라 연육 효과를 낸다. 여기에 참나물과 굵은 소금을 볶아 미리 소금 간을 해놓아서 뼈 안쪽까지 스며들게 한다. 또한 커피가루를 발라 소금의 연육작용을 돕고 잡내까지 제거하면 등갈비의 숙성과정이 완성된다. 특히 진공상태에서 70도 이하에서 숙성시키는 수비드 숙성법을 통해 부드러운 육질을 만들어낸다.

해당 맛집은 ‘수비드랩’(경기도 화성시 동탄대로14길 6-30)이다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS ‘생방송 투데이’ 캡처]