- [TV먹방] '알토란' 레시피 공개, 소갈비찜·고사리·도라지볶음·사과배깍두기·나박김치
- 입력 2021. 09.12. 23:00:00
- [셀럽미디어 김희서 기자] 소갈비찜, 고사리볶음, 도라지볶음, 사과배깍두기, 나박김치 레시피에 누리꾼들의 관심이 쏠렸다.
MBN 교양프로그램 ‘알토란’
12일 오후 방송된 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘100% 맛 보장! 추석 밥상 1탄’ 편으로 꾸며져 소갈비찜, 고사리볶음, 도라지볶음, 사과배깍두기, 나박김치 등 레시피가 공개됐다.
소갈비찜은 핏물 뺀 소갈비 1kg에 붙은 지방을 제거한 후 살코기 부분에 열십(十)자로 칼집을 낸다(* 사방 4~5cm로 썬 소갈비 1kg은 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼서 준비).
끓는 물에 소금 반 큰 술과 칼집 낸 소갈비 1kg을 넣고 2분간 데친 후 바로 건져 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 데친 소갈비에 청주 3 큰 술, 파인애플, 배, 양파즙 1컵 반(300mL)을 넣고 20분간 밑간한다(* 믹서에 파인애플 슬라이스 1쪽, 배, 양파 각 반 개를 갈아 즙을 짜서 준비)
냄비에 20분 밑간한 소갈비, 물 8컵(1.6L), 적당한 크기로 썬 양파 반 개, 대파 반 대, 2 등분 한 마늘 5개(25g), 저민 생강 4~5조각(5g), 통후추 반 큰 술을 넣고 센 불에 한소끔 끓인 후 중 불로 줄여 30분간 끓인다. 30분 삶은 소갈비는 체에 면포를 밭친 후 소갈비와 육수를 분리한 뒤 삶은 소갈비는 따로 건진다(* 남은 육수량이 4컵이 안 될 경우 물을 추가해 4컵으로 맞추기).
볼에 진간장 6 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 황설탕 3 큰 술, 쌀조청 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 2 작은 술을 넣고 섞는다. 냄비에 삶은 소갈비와 적당한 크기로 돌려 깎은 무 5조각(100g), 껍질 벗긴 밤 5개, 적당한 크기로 돌려 깎은 당근 6조각(50g), 3~4 등분 한 불린 건표고버섯 3개, 소갈비 삶은 육수 4컵(800mL)과 준비한 양념장을 넣는다.
양념장을 넣은 후 끓기 시작하면 중 불로 줄여 30분간 끓인 후 적당한 크기로 썬 홍파프리카 ¼개(30g), 청파프리카 ¼개(30g)를 넣고 완성한 뒤 볶은 은행과 잣을 약간씩 올린다.
고사리볶음에서는 끓는 쌀뜨물에 시판 삶은 고사리 300g을 넣고 1분간 데친 후 바로 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼 6~7cm 길이로 자른다. 손질한 고사리는 국간장 1 큰 술, 청주 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술을 넣고 밑간하고 손질한 소고기 200g는 고운 소금 2꼬집, 후춧가루 1~2꼬집, 다진 마늘 1 작은 술을 넣고 버무린다. (* 소 채끝살 200g을 6cm 길이로 채 썰어 준비)
깊이 있는 팬에 건표고버섯 불린 물 1컵(200mL)을 넣고 끓어오르면 밑간한 고사리를 넣고 고사리가 부드러워질 때까지 오래 볶는다. (* 건표고버섯 3개를 물 1컵(200mL)에 넣고 30분간 불리기)
다른 팬에 식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술을 두르고 밑간한 소고기와 손질한 건표고버섯, 채 썬 양파 반 개를 넣고 소고기가 익을 때까지 볶는다.(* 불린 건표고버섯 3개는 물기를 짠 뒤 기둥을 제거하고 갓을 채 썰어 준비)소고기가 익었을 때 볶은 고사리와 진간장 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술을 넣고 볶다가 송송 썬 쪽파 2 큰 술, 실고추 약간을 넣고 불을 끈 뒤 들기름 반 큰 술, 통깨 1 작은 술을 넣고 섞는다. (* 고사리 볶은 국물까지 모두 활용)
도라지볶음에서는 손질한 도라지에 굵은 소금 1 큰 술, 설탕 1 작은 술을 넣고 주무른 뒤 바로 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다. (* 도라지 300g은 여러 번 헹군 후 5~6cm 길이로 잘라 준비)
팬에 식용유 1 큰 술 반을 두르고 손질한 도라지를 넣어 센 불로 볶다가 국간장 반 큰 술, 맛술 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술을 넣고 볶는다. 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 소금 2꼬집을 넣고 도라지가 뻣뻣하지 않을 때까지 볶는다. (* 소금은 입맛에 맞게 가감) 볶은 도라지는 넓은 볼에 담고 송송 썬 쪽파 2 큰 술, 실고추 약간, 통깨 2 큰 술을 넣고 버무린다.
사과배깍두기는 사과 1개를 윗동과 밑동을 자른 후 껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 제거한다. 손질한 사과는 엄지손가락 한 마디 크기로 깍둑썰기한다. (* 배 1개도 사과와 같은 방법으로 손질하기)
손질한 사과, 배 각 1개를 넣은 볼에 중간 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술을 넣는다. 3cm로 길이로 썬 쪽파 3대를 넣고 버무린다.
나박김치는 볼에 나박썰기한 무 ¼개(400g)와 알배추 1통(280g)을 넣고 고운 소금 2 큰 술과 설탕 1 큰 술을 넣고 버무려 15분간 절인다. 면포에 고운 고춧가루 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 찹쌀풀, 물 4컵(800mL)을 넣고 꼭 짠다.(* 찹쌀풀은 물 200mL에 찹쌀가루 2 큰 술을 넣고 한소끔 끓인 후 식히기)
만든 국물에 매실청 3 큰 술, 채 썬 생강 1개(25g), 채 썬 마늘 6개(30g)를 넣고 섞어준 뒤 절인 알배추, 무에 붓는다. 3cm로 길이로 썬 쪽파 5대, 어슷썰기해 씨 제거한 홍고추 1개와 청양고추 2개를 넣은 후 밀폐 용기에 담고 뜨거운 물 4컵(800mL)을 국물에 조금씩 나눠 넣는다.(* 4~5시간 실온 숙성 후 냉장 보관) 취향에 따라 먹기 직전에 나박썰기한 사과, 배, 3~4cm 길이로 썬 미나리와 손질한 오이를 약간씩 넣는다.(* 오이는 3cm 길이로 썰어 4 등분 하기)
‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.
[셀럽미디어 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=MBN ‘알토란’ 홈페이지]
