- [TV먹방]'알토란', 깍두기→유부김밥 레시피 공개
- 입력 2021. 10.10. 23:00:00
- [셀럽미디어 박수정 기자] '알토란'에서 깍두기, 시래기고등어조림, 김부각, 새우말이튀김, 유부김밥 레시피를 소개한다.
알토란
10일 오후 방송된 MBN '알토란'은 '기운아 솟아라! 면역력 밥상' 편으로 꾸며졌다.
◆ 깍두기
깨끗이 씻은 무 5kg은 잔뿌리·양 끝을 제거하고 사방 2.5cm 두께로 자른 후 굵은 소금 약 1컵 반을 넣고 버무려 1시간 절인다
육수 팩에 무말랭이 반 줌(25g), 황태채 반 줌(15g)을 넣고 끓는 물 5컵(1L)에 넣어 끓인다 (* 육수에 노란빛이 우러나면 약 불로 줄여 40분간 끓인 후 차게 식히기)
믹서에 차게 식힌 육수 4컵 반(900mL) 중 일부를 넣고 껍질·씨 제거 후 적당하게 썬 배 1개, 적당하게 썬 양파 1개, 새우젓 100g, 찬밥 반 공기(120g)를 넣고 곱게 갈아 볼에 담은 뒤 남은 육수를 붓는다
만든 양념 국물에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 작은 술, 멸치액젓 3 큰 술, 매실청 약 ¼컵(50mL)을 넣고 섞는다
1시간 절인 무에 고춧가루 약 2컵(175g)을 넣고 버무린 후 만들어 놓은 양념 국물을 넣고 섞은 뒤 소금 2 큰 술로 간을 맞춘다 (* 절인 무는 2번 헹군 뒤 물기를 제거해 사용, 소금은 취향 가감)
3~4cm 길이로 썬 쪽파 20대를 넣고 버무린 후 밀폐 용기에 깍두기를 담고 꾹 눌러준 뒤 위에 절인 배춧잎을 올린다 (* 18~20도 – 하루 숙성 후 냉장 보관, 10도 – 하루 반 숙성 후 냉장 보관)
◆ 시래기고등어조림
팬에 식용유 5 큰 술을 두르고 해동된 필렛 고등어 3쪽(600g)을 살이 아래로 향하게 올려 4분간 굽는다 (* 필렛 고등어 해동 방법 : 냉장고에 2~3시간 자연해동, 포장지째 물에 15~20분 담그기)
볼에 고춧가루 5 큰 술, 진간장 8 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 5 큰 술, 물엿 3 큰 술을 넣고 섞는다
전골냄비에 손질한 삶은 시래기 300g과 만들어 놓은 양념장 일부를 넣고 시래기를 무친다 (* 시판 삶은 시래기 300g을 찬물에 씻은 후 물기를 제거한 뒤 거친 시래기는 껍질 벗기기)
시래기가 담긴 전골냄비에 약 2cm 두께로 썬 감자 2개(550g), 멸치 육수 1컵 반(300mL), 구운 고등어 3쪽을 넣는다 (* 살 부분이 위로 향하게 넣기)
남겨 둔 양념장에 멸치액젓 2 큰 술, 멸치 육수 1컵 반(300mL)을 넣고 섞은 후 전골냄비에 넣고 끓인다 (* 끓어오르면 센 불로 10분간 끓인 뒤 중 불에서 10분가량 조리기)
도톰하게 채 양파 반 개(100g), 어슷썰기한 대파 흰 줄기 1대, 어슷썰기한 청양고추·홍고추 각 2개, 들기름 1 큰 술, 고춧가루 1꼬집을 뿌린다.
◆김부각
볼에 물 2컵(400mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 소금 1 작은 술을 넣고 섞는다
라이스페이퍼의 크기에 맞춰 돌김을 자르고 밑간한 물에 라이스페이퍼를 살짝 적신 후 돌김에 붙인다
라이스페이퍼 위에 실고추를 적당량 뿌린 후 에어프라이어 넣고 최저 온도로 맞춰 5분간 돌린다. (* 김 상태에 따라 시간 조절)
라이스페이퍼 붙여 말린 김은 4 등분으로 자른 후 165도로 예열한 식용유에 넣고 3~5초간 튀긴다.(* 하얗게 부풀면 바로 꺼내기)
튀긴 김부각에 고운 소금·설탕 각 1~2꼬집을 넣고 섞는다.
◆새우말이튀김
손질한 흰다리새우 15마리를 잘게 다진다 (*껍질 벗긴 흰다리새우 15마리는 대가리·꼬리·내장을 제거해 사용)
가지 1개는 꼭지를 제거하고 세로로 2 등분 한 뒤 소금 1꼬집, 후춧가루 1꼬집, 올리브오일 약 ¼컵(50mL)을 뿌린 후 175도로 맞춘 에어프라이어에 넣고 20분간 굽는다 (* 에어프라이어마다 성능이 다르므로 상태 확인 후 온도·시간 조절하기)
기둥을 제거한 양송이버섯 4개와 깻잎 6장을 다진 후 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집, 고운 소금 1 작은 술 넣고 섞는다
20분 구운 가지는 숟가락을 이용해 속살을 긁어내 다진 후 만들어 놓은 속 재료에 넣고 섞는다
물에 적신 라이스페이퍼에 속 재료를 적당량 넣고 말아준 뒤 식용유를 약간 두른 예열된 팬에 올려
4~5분간 노릇하게 익힌다.(* 라이스페이퍼 한 면만 물에 살짝 적시기)
볼에 다진 홍고추 1개, 다진 베트남 건고추 4개, 물 약 ¼컵(50mL), 레몬식초 1 큰 술, 설탕 3 큰
술, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 통깨 약간, 참기름 약간을 넣고 섞어 만든 소스를
기호에 따라 새우말이튀김을 찍어 먹는다(베트남 건고추는 일반 건고추로 대체 가능)
◆유부김밥
조미 유부 1팩(12조각)의 물기를 꽉 짜고 채 썬 후 밥알 크기로 다진다.
칼에 참기름을 발라 분홍 소시지 140g을 편 썬 후 밥알 크기로 다진다.
달군 팬에 식용유 적당량을 두르고 다진 분홍 소시지를 넣고 튀기듯이 볶다가 분홍 소시지의 수분이 날아갔을 때 다진 유부를 넣고 볶는다. (* 볶은 유부·분홍 소시지는 한 김 식히기)
밥 3공기(630g)에 한 김 식힌 볶은 재료와 유부초밥 조미 양념, 유부초밥 플레이크, 참기름 적당량, 소금 약간, 통깨 약간을 넣고 버무린다. (* 조미 양념·참기름·소금은 입맛에 맞게 가감)
김발 위에 김밥 김, 양념한 밥 적당량을 올린 후 볶은 맛살·햄·당근, 달걀지단, 물기 짠 단무지·우엉을 넣고 돌돌 만다.
[셀럽미디어 박수정 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진='알토란' 홈페이지]
