- '2TV 생생정보' 전복갈비찜, 잡내 제거 '불향'가득 맛의 비법은
- 입력 2021. 11.08. 18:30:30
- [셀럽미디어 신아람 기자] 전복갈비찜, 해신탕 맛집에 관심이 뜨겁다.
2TV 생생정보
8일 방송된 KBS2 '2TV 생생정보' 속 '고수의 부엌'에서는 바다와 육지의 만남! 전복갈비찜 편이 공개됐다.
이날 방송에서 고수는고기를 손질해 각종 재료와 함께 1시간마다 물을 갈아주며 핏물을 빼 잡내를 제거했다.
이후 양념장에 재운 후 무를 섞어 갈비 사이사이에 끼워 넣어준다. 고수는 "배를 갈아 넣으면 텁텁한 맛도 나고 연육 작용도 돼서 고기가 물러지기 때문에 갈지 않고 큼직하게 넣고 있다"고 설명했다.
저온에서 48시간 숙성시켜 육질도 부드럽고 양념도 잘 배어들게 한 후 압력솥에 넣고 5분간 짧게 삶아낸다.
삶은 갈비에 올리브오일을 바른다는 고수는 "고기 잡내를 잡아주는 효과도 있고 맛이 더 괜찮아진다"고 말했다.
해당 가게는 서울특별시 강서구 강서로5나길 83에 위치한 '사남매 전복갈비찜&해신탕'이다.
[셀럽미디어 신아람 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=KBS2 '2TV 생생정보' 캡처]
