- '생활의 달인' 청어 온소바, 감칠맛 터지는 맛…'바삭' 튀김덮밥까지
- 입력 2021. 11.22. 21:16:53
- [셀럽미디어 허지형 기자] '생활의 달인' 청어 온소바, 튀김 덮밥 맛집이 공개됐다.
'생활의 달인'
22일 오후 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 청어 온소바, 튀김 덮밥 달인이 김태희 씨가 출연했다.
달인은 "오사카 명물이다. 만드는 데만 한 달 정도가 소요된다"며 정성 가득한 손길이 공개됐다. 청어는 숙성 후 구운 뒤 말린고, 영화 50도에서 동결을 한다고.
먼저 달래의 뿌리 부분부터 줄기까지 빻고, 일본 된장을 잘 버무려준다. 가시가 많은 청어는 숙성을 잘 시켜 가시를 말끔하게 없애준다.
또 바삭한 식감이 일품인 튀김 덮밥은 청어 온소바의 인기를 잇는다. 소리만 들어도 바삭함이 전해진다.
튀김 비결에는 엿기름이 있다. 먼저 엿기름으로 밥물을 맞춘 후 곶감을 넣어준다. 이어 삶은 배추 삶은 물에 밥을 넣고 섞어주고, 밥알을 걸러내고 남은 물을 사용해 밀가루, 튀김가루를 섞어 반죽을 만들어준다.
여기에 온천 달걀까지 달인의 놀라운 비결과 정성이 담긴 손맛이 눈길을 끌었다.
해당 맛집은 충북 청주시 서원구 장전로20번길 18에 위치한 '이찌바텐동'이다.
[셀럽미디어 허지형 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS '생활의 달인' 캡처]
