- 국민 보양식 삼계탕, 안심하고 먹기
- 입력 2013. 07.10. 14:00:00
- [매경닷컴 MK패션 백혜진 기자]푹푹 찌는 날씨에 기력이 떨어졌다 싶으면 찾게 되는 ‘삼계탕’은 여름철 대표적인 보양음식이다. 몸에도 좋고 맛도 좋아 남녀노소 가리지 않고 즐기는 음식이니 만큼 주의가 필요하다.
식품의약품안전처(이하 식약처)는 “캠필로박터균과 살모넬라균에 의한 식중독에 주의할 것”을 당부했다.식약처에 따르면 지난해 캠필로박터균에 의한 식중독은 건당 환자수 79.8명으로 평균 식중독 발생 건당 환자수(22.7명)대비 3배 높은 수준이다. 캠필로박터균은 소, 닭 등 동물의 장내 및 강물 등에 분포하는 식중독균으로 도축·해체의 단계에서 오염 가능성이 있기 때문에 닭고기 요리에 주의가 필요하다고 전했다.
고온 다습한 장마철에는 특히 세균이 증식되기 쉽기 때문에 주의가 필요하다. 닭을 구입할 때는 냉장 또는 냉동으로 보관됐는지 확인하도록 한다. 닭을 손질할 때에는 반드시 1회용 장갑을 착용해 조리자의 감염을 방지하고, 손질 후에는 다른 식재료와 교차오염을 방지하기 위해 비누를 사용해 손을 깨끗이 씻도록 한다. 닭 손질시 사용한 칼, 도마 등 조리 기구는 즉시 세척·소독 후 건조해 보관하며, 냉동된 닭은 5℃이하 냉장고나 흐르는 물에서 4시간 이내에 해동해 변질을 막는다.
조리 시에는 식중독균 등이 사멸될 수 있도록 내부까지 푹 익도록 충분히 가열한다. 조리된 음식은 가급적 2시간 이내에 먹고, 바로 먹지 못 할 경우에는 식힌 후 4℃ 이하로 냉장보관 하며, 다시 먹을 때 반드시 가열한 후 섭취한다.
식약처 관계자는 “유통되고 있는 삼계탕의 제조 공정에 대한 지속적인 점검과 관리를 통해 식중독균 및 대장균군에 오염되지 않은 안전한 제품의 생산을 유도해 삼계탕의 국내외 소비 증대와 국민건강 증진을 위해 노력할 것”이라고 밝혔다.
[매경닷컴 MK패션 백혜진 기자 news@fashionmk.co.kr/사진=뉴시스]