- 갈치의 효능, 최현석 갈치 베이컨 말이 새삼 화제 ‘간단 레시피’
- 입력 2015. 07.07. 14:04:03
- [시크뉴스 최정은 기자] 갈치의 효능에 관심이 모아지는 가운데 최현석 셰프의 갈치 베이컨 말이 레시피가 새삼 화제다.
갈치는 단백질 함량이 많고, 지방이 적당량 들어 있어 과잉 섭취만 하지 않은 경우 다이어트 식사에 활용하면 도움이 된다. 또 리진, 페닐알라닌, 메티오닌 등 필수아미노산이 고루 함유된 단백질 공급식품으로 특히 라이신 함량이 높아 성장기 어린이의 발육에 좋다.
이와 관련, 최현석은 지난해 11월 종영한 케이블TV 올리브티비 ‘올리브쇼 2014’에서 갈치 베이컨 말이 레시피를 공개했다.
그의 레시피에 따르면 갈치 베이컨 말이를 만들기 위해서는 먼저 손질한 갈치에 구운 소금과 통후추로 살짝 간을 하고 말아준다.
말아준 갈치를 베이컨으로 한 번 더 말아 이쑤시개로 고정시킨다. 이를 오일을 두른 후라이팬에 얹어 센 불에서 굽다가 불을 줄이고 익으면 키친타월 위에 올려 기름을 빼준다.
이어 소스를 만들기 위해 홍합이 잠길 만큼의 물에 홍합을 넣고 끓여 체에 거른 뒤 육수에 말린 치자를 썰어 넣는다. 말린 치자는 색을 내고 특유의 향을 더해준다.
소스가 노랗게 변하면 체에 걸러 하얀 생크림을 넣고 소금간을 한다. 이를 접시에 담고 구운 갈치와 베이컨말이를 얹으면 갈치 베이컨 말이가 완성된다.
[최정은 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=올리브 화면 캡처]