- ‘생방송 오늘 저녁’ 매운 갈비 국수, 육수 배합이 중요… 비법은?
- 입력 2019. 02.21. 18:40:25
- [더셀럽 김지영 기자] ‘생방송 오늘 저녁’에서 매운 갈비 국수의 비법을 전했다.
21일 오후 방송되는 MBC 교양프로그램 ‘생방송 오늘 저녁’에서는 국수와 갈비가 만난 매운 갈비 국수가 소개됐다.
매운 갈비 국수를 판매하고 있는 조광희 사장은 “세 가지 육수의 적절한 배합이 비법”이라며 갈비 육수, 닭육수, 황태 육수를 사용한다고 밝혔다.
갈비와 생강, 감초, 계피, 통후추를 넣고 1시간동안 끓인다. 1시간 이상 끓이면 설렁탕처럼 탁한 국물이 되기 때문에 중약불로 1시간만 끓여야 가장 국물을 얻을 수 있기 때문이다.
황태 육수는 황태를 석쇠에 구워 황태가 가진 순수 고유의 향을 더 진하게 만든다. 구운 황태와 마늘, 무, 양파, 대파를 넣은 뒤 끓여주면 황태 육수가 완성된다. 이어 닭육수는 닭 뼈와 닭 다릿살을 넣고 육수를 만든다. 닭 다릿살을 넣으면 국물 맛이 훨씬 더 진해지고 담백해진다. 특히 기름기가 많은 닭 다릿살은 30분만 끓인 후 건져 내는 게 특징이다.
이렇게 완성된 육수는 갈비 육수, 황태 육수, 닭 육수를 6:3:1의 비율로 섞어 갈비 국수의 육수를 만든다.
[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= MBC 화면 캡쳐]