- '생방송 투데이' 강화도 갓장어삼합, 장어+전복+치즈랍스터의 환상 조합 "종합 선물 세트"
- 입력 2019. 03.20. 19:21:04
- [더셀럽 안예랑 기자] '생방송 투데이' 갓장어삼합의 비법이 공개됐다.
20일 오후 방송된 SBS '생방송 투데이'의 '리얼맛집' 24시간의 비밀'에서는 강화도의 맛집이 소개됐다.
이날 소개된 맛집은 장어와 전복, 랍스터까지 세 가지를 한 번에 먹는 갓장어삼합을 판매했다. 장어, 전복, 랍스터를 한 번에 먹으면 갓장어삼합의 맛을 온전히 느낄 수 있다.
통째로 담긴 바다의 풍미에 남녀노소를 불문하고 감탄을 표했다. 손님들은 "종합 선물 세트다, 다 가진 맛이다"며 갓장어삼합에 시식평을 남겼다.
강화도 특산 갯벌 장어를 사용하는 것이 갓장어삼합의 첫 번째 비법이다. 장어는 대나무 잎을 얹어 숙성시킨뒤, 장어 전용 화덕에다가 구워 장어의 기름기를 뺀다. 화덕에 한 번 구워진 장어는 양념을 발라 오븐에 2차로 구워낸다.
이와 함께 전복 또한 싱싱함을 위해서 당일 공수, 살짝 데친 뒤 얇게 썰어 장어 위에 살포시 얹어준다. 사장님은 "장어는 부드럽고, 전복은 딱딱해서 장어만 먹는 것 보다 훨씬 낫다"고 말했다.
랍스터는 비린맛을 제거할 수 있게 화이트 와인을 넣어 찌고 치즈를 얹어 오븐에 구워 손님 상에 내놓으면 장어삼합이 완성된다.
[안예랑 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진=SBS '생방송 투데이' 캡처]