- [방송 SCENE] ‘2TV 생생정보’ 산더미 콩나물 감자탕, 고기잡내 없이 담백한 비법은?
- 입력 2019. 04.17. 19:08:27
- [더셀럽 김지영 기자] ‘2TV 생생정보’에서 산더미 콩나물 감자탕의 비법이 공개됐다.
17일 오후 방송된 KBS2 교양프로그램 ‘2TV 생생정보’의 ‘택시맛객’ 코너에서는 산더미 콩나물 감자탕의 비법이 소개됐다.
이 식당을 자주 애용하는 택시운전사들은 “감자탕에서 잡내가 전혀 없다”며 “국물맛이 시원하다”고 극찬했다.
이에 박광우 사장은 “국산 생고기만 사용한다. 생고기를 써야 육수가 진하게 나오고 고소하다”고 설명했다. 더불어 돼지고기의 잡내를 잡기 위해 핏물을 여러 번 빼주고 뼈하고 살 사이에 나오는 돼지피를 젓가락으로 직접 제거한다.
또한 육수에서 시원한 맛이 나는 이유는 “뼈가 익으면서 고소하고 시원한 맛이 나는 것”이라며 담백한 맛이 나려면 2시간을 우려내 육수를 만들고 양념장을 따로 올려 감자탕을 만든다고 설명했다. 이는 끓이면서 더욱 진한 맛이 나오기 때문이다.
[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= KBS2 '2TV 생생정보' 캡처]