- ‘생방송 투데이’, 촉촉+부드러움 강한 컬러 베이글… 핵심 비법 공개
- 입력 2019. 06.20. 19:20:36
- [더셀럽 김지영 기자] ‘생방송 투데이’에서 컬러 베이글을 소개했다.
20일 오후 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생방송 투데이’에서는 컬러 베이글을 전했다.
해당 베이글 가게는 일반 베이글과는 다른 부드러움이 특징으로 꼽혔다. 겉 표면이 딱딱하거나 질긴 일반 베이글과는 달리 이날 소개된 베이글은 쫀득하고 부드러움으로 손님들의 입맛을 사로잡았다.
핵심 비법은 쌀가루에 있었다. 밀가루가 아닌 쌀가루를 넣게 되면 쫀득해지고 수분도 잡아주기 때문에 쌀가루를 사용한다. 반죽이 완성되면 반죽을 칠 차례. 이 때 꼭 손으로 눌러서 공기를 빼준다. 반죽을 만들면서 생기는 공기가 남아있으면 탄력이 없어지기 때문이다.
이어 99도에서 100도 사이의 물에서 베이글을 데쳐준다. 고온에서 30초 정도만 빠르게 데친다. 오래 데치면 오븐에서 구울 때 탄력을 잃게 된다. 수분을 머금은 상태에서 부드럽고 촉촉하게 구워진다.
베이글을 부드럽게 만들기 위해서 200도 내외의 오븐에서 구워낸다.
[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= SBS '생방송 투데이' 캡처]