- '생방송 오늘저녁' 섬진강 황금 재첩, '시원' 재첩국→'새콤' 재첩회무침
- 입력 2019. 07.02. 18:30:24
- [더셀럽 안예랑 기자] '생방송 오늘저녁' 제철 재첩 요리가 소개됐다.
2일 방송된 MBC '생방송 오늘저녁'의 '한별이의 오늘 저녁 뭐 먹지'에서는 섬진강의 황금, 재첩 요리가 소개됐다.
이날 한별은 재첩을 잡기 위해 섬진강으로 뛰어 들었다. 한별은 재첩을 담을 고무대야를 챙겨 제철 맛아 살이 오른 재첩 잡기에 나섰다.
섬진강에 재첩이 찾아오는 이유에 대해 재첩을 잡던 식당 주인은 "민물하고 바닷물이 반반 섞이니까 재첩이 찾아오고 있다"고 설명했다.
이어 재첩의 색이 다른 것에 대해 "검정색은 펄에서 자라는 재첩이고 황금빛은 모래에서 자라는 재첩이다"고 설명했다.
재첩을 요리할 때는 펄펄 끊는 물에 재첩을 넣고 큰 솥 앞에서 계속 저어줘야 재첩 살이 뭉개지지 않는다. 이렇게 삶아내면 껍질은 사라지고 재첩 살만 나온다.
삶아낸 재첩은 찬물에 입수 시켜 열번 이상 행궈내야 한다.
이와 함께 재첩을 삶아낸 육수는 재첩국으로 재탄생 된다. 뚝배기에 부추, 재첩살 듬뿍 올려준 뒤 타우린이 많아 간에 좋은 재첩 육수 더해주면 재첩국이 완성된다.
두 번째 재첩 요리는 재첩 회무침이다. 양배추, 상추에 새콤 달콤 양념 더해서 무쳐준 뒤 위에 재첩을 올려주면 재첩 회무침이 완성된다.
[안예랑 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진=MBC '생방송 오늘저녁' 캡처]