- ‘생활의 달인’, 김포 비빔국수 핵심 비법 대 공개
- 입력 2019. 07.22. 21:26:28
- [더셀럽 김지영 기자] ‘생활의 달인’에서 김포 비빔국수의 비법을 설명했다.
22일 오후 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생활의 달인’에서는 김포 비빔국수의 달인이 소개됐다.
김포 비빔국수 양념장의 비법은 숙주 육수에 있었다. 달인이 수년간 연구결과 끝에 발견한 것은 건새우, 북어 대가리, 멸치에 숙주나물을 얹어서 찐다. 달인은 “숙주의 수분이 부드럽게 스며들어서 담백하게 만들어준다”고 말했다.
또한 푹 쪄낸 숙주와 건어물 아래에는 한약방의 단골 재료인 감초가 있었다. 멸치와 같은 건어물의 쓴맛을 잡아내고 단맛을 우려내는 역할을 한다.
이어 달인은 “비빔장을 만드는 것이니까 진액으로 내야 하기 때문에 물 양을 적게 해야 한다며 작은 솥에서 육수를 우려내는 이유를 밝혔다.
이와 함께 숯에다가 고춧가루를 훈제하기 위해 숯을 토치로 열을 냈다. 특색 있는 맛을 내기 위해 숯불로 훈연한다. 숯에 아욱을 올리고 고춧가루 그릇을 올린다. 10~15분 정도 훈연한다. 이렇게 만든 고춧가루는 풋내가 없으며 아욱의 향도 느낄 수 있다.
‘생활의 달인’은 매주 월요일 오후 8시 55분 방송된다.
[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= SBS '생활의 달인' 캡처]