- [방송 SCENE] ‘2TV 생생정보’ 묵은지 등뼈찜, 일 매출 740만 원 ‘비법은?’
- 입력 2020. 01.23. 19:02:14
- [더셀럽 김지영 기자] ‘2TV 생생정보’에서 묵은지 등뼈찜의 비밀을 공개했다.
23일 오후 방송된 KBS2 교양프로그램 ‘2TV 생생정보’에서는 일 매출 740만 원을 기록하는 묵은지 등뼈짐을 소개했다.
사장은 요리를 하던 중 음식창고로 향했다. 창고 안에는 묵은지가 가득했다. 사장은 “1년 이상 숙성한 묵은지를 사용하고 있다”고 설명했다. 매년 겨울 해남 배추와 국내산 고춧가루로 김치를 담근다. 1년에 사용하는 묵은지는 5톤이다.
묵힌 묵은지를 사골, 도가니 육수에 넣어 돼지목살과 함께 삶는다. 부드럽고 고소한 맛을 내기 위함이다. 또한 묵은지를 삶을 때 반드시 넣어야하는 재료로 흑미죽을 꼽았다. 사장은 “흑미죽을 넣으면 구수한 맛이 나고 천연의 단맛이 난다”고 말했다.
[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= KBS2 '2TV 생생정보' 캡처]