- ‘2TV 생생정보’ 전설의 맛, 양념장어구이 전통 이어오는 핵심 재료는?
- 입력 2020. 02.07. 18:57:31
- [더셀럽 김지영 기자] ‘2TV 생생정보’에서 양념장어구이 비법을 공개했다.
7일 오후 방송된 KBS2 교양프로그램 ‘2TV 생생정보’의 ‘전설의 맛’ 코너에서는 66년 전통 양념장어구이를 소개했다.
양념장어구이의 소스의 핵심 재료는 100년이 넘은 씨간장이다. 주인장은 “겨울이면 메주를 쑤어서 채우고 채워서 지금까지 유지가 되고 있다”고 설명했다.
씨간장과 담근 고추장으로 깊은 맛과 감칠맛을 더하고 여기에 매실 발효액, 복분자주, 생강 발효액을 넣는다.
고추장양념에 생강 발효액을 넣는다. 비린내나 흙냄새를 잡기 위함이다. 주인장은 “요즘 세대는 입맛이 변해서 흙냄새나 비린내를 쓰게 됐다. 생각을 쓰면 비린내가 잡힌다”고 했다.
[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= KBS2 '2TV 생생정보' 캡처]