- [방송 SCENE] ‘2TV 생생정보’ 41년 전통 자장면 맛집, 이색 레시피 공개
- 입력 2020. 03.12. 19:07:40
- [더셀럽 한숙인 기자] ‘2TV 생생정보’는 엄마표 자장면 맛을 재현한 정감어린 자장면 맛집의 특별한 조리법을 공개했다.
12일 방영된 KBS2 ‘2TV 생생정보’의 ‘전설의 맛-지역 별미 베스트’에서는 과거 방송돼 대중들의 입맛을 사로잡은 자장면 맛집을 다시 찾았다.
41년 전통을 가진 이 맛집은 일반적 중화요리법을 따르지 않는다. 각종 재료를 솥에 넣고 춘장을 넣고 끓이다 전분물을 넣어 걸쭉해질 때까지 끓이면 엄마표 추억의 맛이 완성된다.
홍차잎을 우려서 반죽에 넣는다. 의문의 반족을 넣는다. 바로 전에 사용하고 남은 반족을 사용하는 것이 풍미를 더하는 비법이다. 탕종을 넣으면 훨씬 더 쫄깃함을 더한다. 이때 80도를 유지하는 것이 이 맛집만의 비법이다.
반죽의 필수 조건은 온도라는 것이 이 맛집 주인장의 원칙이다. 완벽한 레시피를 위한 20년간의 노력이 담긴 반죽이다.
여기에 쌀가루 토핑으로 마무리해 바삭한 식감을 살려낸다.
[더셀럽 한숙인 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=KBS2 ‘2TV 생생정보’]