- [방송 SCENE] ‘생방송 투데이’ 규카츠 맛집, 이상현 승부사의 겉바속초 비결 대공개
- 입력 2020. 03.12. 19:46:50
- [더셀럽 한숙인 기자] ‘생방송 투데이’ 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 생소한 맛을 경험할 수 있는 이색 규카츠 맛집을 소개했다.
12일 방영된 SBS ‘생방송 투데이’의 ‘맛의 승부사’에서는 상상초월의 부드러움의 고품격 규카츠 편으로 이상현 승부사의 비결을 공개했다.
규카츠는 고기 연육에서 맛이 비결이 시작된다. 사과 키워 토마토 대추를 쪄서 으깬 후 고기에 얇게 펴발라 연육을 해준다. 서해안 동죽이 2차 연육을 위한 재료로 사용된다. 동죽에 숙성 된장을 넣고 대파, 파뿌리, 양파은 후 숙주를 넣어 삶는다. 삶은 숙주로 2차 연육을 한다.
2차 연육의 마무리는 냉동실의 급냉이다. 급냉은 고기의 식감을 탱탱하게 유지한다.
규카츠 튀김의 맛의 비결은 고구마를 이용해 만든 전분이다. 고구마에 용과를 함께 버무리면 고구마의 점성과 단맛을 증가한다. 하루가 지나면 ‘고구마 용과 전분’이 완성된다. 100% 고구마 용과 전분은 맛과 건강을 모두 만족한다. 전분에 물 대신 탄산수를 넣어주고 달걀을 넣어 튀김옷을 만든다.
히말라야 소금을 볶은 후 당근 껍질에 자몽즙을 넣은 것을 소금에 올려줘서 기름에 튀겨 내 당근 식용유를 만든다. 이 당근 식용유를 사용하면 군내까지 잡아준다.
이 맛집은 서울시 성북구(동소문로20길 39)에 위치해 있다.
[더셀럽 한숙인 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS ‘생방송 투데이’]