- [TV먹방] '알토란' 레시피, 폭탄달걀찜·달걀피클·노른자장·3색 김부각· 김전·소고기볶음
- 입력 2020. 03.30. 09:59:31
- [더셀럽 김희서 기자] ‘알토란'에서 친숙한 재료들로 이루어진 집밥 메뉴를 소개했다.
지난 29일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 '알토란'에서는 ‘집밥이 답이다! 냉장고 완전 정복’ 편으로 꾸며져 폭탄달걀찜, 달걀피클, 노른자장, 3색 김부각, 김전, 소고기볶음의 레시피가 공개됐다.
센 불에 올려 살살 저으면서 익히다가 달걀이 덩어리지기 시작하고 가장자리에 기포가 생기기 시작하면 약 불로 줄인다. 약 불로 줄인 후 같은 크기의 뚝배기로 덮고 뚝배기 사이에서 물이 떨어지면 30초 기다렸다가 뚜껑을 연다. 송송 썬 쪽파, 통깨, 고춧가루를 고명으로 올려 완성한다.
달걀피클은 삶은 달걀 10개와 메추리알 5개를 용기에 담는다. 냄비에 물 2컵, 식초 1컵, 맛술ㆍ설탕 각 반 컵, 소금ㆍ통후추 각 1 큰 술, 비트 100g, 월계수 잎 3장을 넣고 3분간 끓여 피클물을 만든다. 완성된 피클물을 체에 부어 건더기를 거른 후 뜨거운 채로 용기에 붓는다. 피클물이 다 식으면 뚜껑을 닫고 냉장 보관한다.
노른자장 비법은 노른자 20개를 용기에 담는다. 간장ㆍ물ㆍ물엿 각 4 큰 술, 다진 양파 1/4개, 다진 마늘 반 큰 술, 송송 썬 쪽파 2줄기, 다진 홍고추ㆍ청양고추 각 1개, 통깨 1 큰 술을 섞어 조림장을 만들고 용기에 붓는다. 한 시간 숙성시킨 후 먹는다.
3색 김부각은 찹쌀가루 1컵에 다시마물 3컵 중 일부를 붓고 잘 섞어 찹쌀 반죽을 만든다. 냄비에 남은 다시마물과 꽃소금 2 작은 술을 넣고 끓어오르면 찹쌀 반죽을 조금씩 넣고 끓여 찹쌀풀을 만든다.
기본 찹쌀풀을 3 등분 한 뒤 하나는 그대로 두고 두 가지 찹쌀풀에 각각 고운 고춧가루ㆍ카레 가루 반 큰 술을 넣고 섞어 3색 찹쌀풀을 만든다. 김밥용 김에 3색 찹쌀풀을 바르면서 두 번 접은 후 맨 위에 생통깨를 올려 그늘진 서늘한 곳에 24시간 동안 말린다. 170도의 기름에 말린 김부각을 넣고 도톰하게 부풀어 오를 때까지 굽는다.
김전은 김 30장을 두 장씩 겹쳐 마른 팬에 앞뒤로 굽는다. 구운 김을 위생 팩에 넣고 잘게 부순 뒤 다시마물 4컵에 15분간 불린다. 불린 김에 다진 마늘ㆍ들기름 각 3 큰 술과 부침가루 1컵 반, 잘게 썬 당근 반 개ㆍ청양고추 5개ㆍ팽이버섯 1봉을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른 뒤 반죽을 적당량 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다.
소고기볶음은 해동한 등심 300g을 사선으로 썬 후 간장 1 큰 술, 설탕 1 작은 술을 넣고 섞어 5분간 재운다. 식용유 1 큰 술, 굵게 다진 대파 20g, 건고추 1개를 넣고 볶다가 양념한 등심을 넣고 2분간 볶는다.
고기가 절반 정도 익으면 양파ㆍ홍피망ㆍ청피망 각 반 개, 데친 청경채 2개, 데친 표고버섯 3개를 넣고 2분간 볶는다. 굴소스 2 큰 술을 넣고 섞은 후 참기름 1 큰 술을 넣고 버무린다.
[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=MBN '알토란' 홈페이지]