- [TV먹방] '알토란' 레시피, 소고기뭇국·소꼬리찜·LA돼지갈비구이·돼지고기김치말이찜·팽이버섯얼음·표고장
- 입력 2020. 04.13. 09:00:36
- [더셀럽 김희서 기자] ‘알토란'에서 면역력 키우는데 도움되는 든든한 한 끼 메뉴를 소개했다.
지난 12일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 '알토란'에서는 ‘힘이 불끈! 고기 밥상’ 편으로 꾸며져 소고기뭇국, 소꼬리찜, LA돼지갈비구이, 돼지고기김치말이찜, 팽이버섯얼음, 표고장 레시피가 공개됐다.
먼저 소고기뭇국은 센 불에 식용유 5 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술을 넣고 향을 낸 후 고운 고춧가루 5 큰 술을 넣고 볶는다. 냄비에 한 입 크기로 썰어 헹군 양지머리 400g, 연필 깎듯 저민 무 700g을 넣고 볶는다.
참기름 3 큰 술, 물 14컵(2.8L), 육수 팩을 넣고 20분간 끓인 후 육수 팩을 건져낸다. 찜용 콩나물 200g, 대파 100g을 넣고 국간장 3 큰 술을 넣어 간을 맞추고 콩나물이 익을 때까지 끓인다.
소꼬리찜은 냄비에 2~3시간 핏물을 뺀 소꼬리 2kg, 냉수 2L(10컵)를 넣고 물이 끓어오른 후 5분간 데쳐 냉수에 헹군 다음 체에 밭친다. 냄비에 데친 소꼬리, 물 4L(20컵)를 넣고 물이 끓어오르면 중 불로 줄여 2시간 동안 삶는다.
냄비 바닥에 손질한 양파ㆍ대파 각 100g, 통마늘 50g, 저민 생강 10g, 삶은 소꼬리, 후춧가루 1 작은 술, 진간장 3 큰 술, 청주 반 컵, 육수를 넣고 20~30분간 찐다. 5~6cm로 썬 부추 200g을 양념에 무친다. 소꼬리찜 위에 부추무침을 곁들인다.
LA돼지갈비구이는 진간장ㆍ흑설탕ㆍ물엿 각 반 컵, 물 2컵, 배 반 개(즙), 양파ㆍ사과 각 1개(즙), 된장 1 큰 술, 커피 반 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 달걀노른자 2개, 후춧가루 1 작은 술, 맥주 1컵, 다진 마늘ㆍ깨소금ㆍ참기름 각 3 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.
1cm 두께로 썬 LA돼지갈비 2kg을 밀폐 용기에 고기-양념장 순으로 켜켜이 담는다. 양념한 LA돼지갈비는 실온에서 2~3시간 재운 후 냉장 보관해 총 24시간 숙성한다. 센 불에 양념한 고기와 양념장 3 큰 술을 넣고 국물이 거의 없을 때까지 앞뒤로 굽는다. 송송 썬 대파를 고명으로 올린다.
돼지고기김치말이찜은 1cm 두께로 썬 목살 600g에 된장 3 큰 술, 맛술 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣어 밑간한다. 신김치 1/4포기는 3장을 겹쳐 펼친 후 밑간한 돼지고기 2장을 넣고 줄기에서 잎 쪽으로 말아 준 뒤 5cm 길이로 썬다. 냄비에 썬 김치말이를 담고 양념을 넣은 후 멸치 육수 3컵을 넣는다.
센 불에 뚜껑을 닫고 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄인 후 30분, 불을 끄고 10분간 뜸 들인다. 들기름 2 큰 술을 넣고 송송 썬 대파 1대를 고명으로 올린다.
팽이버섯얼음은 팽이버섯 3봉(300g)의 밑동을 자른 뒤 4 등분으로 잘게 썬다. 믹서에 손질한 팽이버섯 300g, 물 400mL를 넣고 곱게 간 후 냄비에 넣는다. 센 불에 끓어오르면 약 불로 낮춰 1시간 동안 저어가며 졸인다. 졸인 팽이버섯은 식혀 얼음 틀에 담아 뚜껑을 덮고 냉동실에서 얼린다.
표고장은 표고버섯 갓을 사방 0.5cm 크기로 깍둑썰기한다. 달군 마른 팬에 손질한 표고버섯 300g을 넣고 볶는다. 식용유 4 큰 술을 조금씩 나눠 넣은 후 다진 마늘 2 큰 술, 볶은 국물용 중멸치 50g, 송송 썬 청양ㆍ풋고추 각 50g, 홍고추 100g을 넣는다. 물 600mL에 표고버섯 기둥 100g, 된장 1 큰 술을 체에 걸러 넣고 중 불에서 10~15분간 끓여 육수를 만든다. 육수 2컵 반을 넣고 한소끔 끓인 뒤 국간장ㆍ참기름 각 1 큰 술을 넣는다.
[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=MBN '알토란' 홈페이지]