- [방송SCENE]'생방송 오늘저녁' 침지·건조숙성 거친 유황삼겹살집 위치는?
- 입력 2020. 05.07. 18:41:40
- [더셀럽 김희서 기자] '생방송 오늘저녁' 유황 삼겹살 맛의 비결이 공개됐다.
7일 오후 방송된 MBC ‘생방송 오늘저녁’의 ‘기(氣)찬 밥상’ 코너에는 유황 삼겹살이 전해졌다.
이날 방송에서는 몸에 좋은 불포화 지방산이 다량 함유된 유황 삼겹살이 소개됐다.
주인장은 고기의 식감과 맛의 비결에 대해 “침지숙성이다. 0~1도 사이의 수조에 고기를 3~4일 정도 물에 보관한다. 신선하게 보관하면서 육즙을 가두는 숙성방식이다"라고 밝혔다.
침지숙성을 거치면 고기는 풍미가 깊고 부드러운 식감을 자랑한다. 이후 숙성된 고기를 두툼하게 썬 뒤 하루에서 하루 반정도 건조 숙성을 건지는 것이 포인트다. 특히 삼겹살과 주인장표 갓김치의 조화는 환상적인 맛을 더한다.
해당 맛집은 서울 서초구 서초대로50길 104에 위치한 ‘감격시대’이다.
[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=MBC ‘생방송 오늘저녁’ 캡처]