- [방송 SCENE] '생활의 달인' 평양냉면, 육수 비결 공개…위치는?
- 입력 2020. 07.06. 21:26:41
- [더셀럽 김희서 기자] '생활의 달인' 평양냉면 달인만의 육수 비법이 공개됐다.
6일 방송된 SBS ‘생활의 달인’의 ‘은둔식달’ 코너에는 평양냉면의 달인이 소개됐다.
이날 방송에 공개된 평양냉면의 달인은 평안도 출신 어머니가 연 이후 48년 째 대를 이어오고 있다.
이를 맛본 필 셰프는 “보통 냉면은 양지 육수를 사용하는데 양지를 보통 다루는 게 아니다. 이집 고기향이 진짜 잘 나왔다. 구수하고 시원하다. 육수에 반했다. 깔끔하고 시원한 맛이라 피로가 싹 가신다는 기분이 든다”라며 극찬했다.
달인표 냉면 육수의 비결에는 먼저 파뿌리와 양파 껍질을 태운 재를 만든 뒤, 고기를 1차적으로 삶은 뒤 다시 숙성 시키는 과정을 거친다. 이어 불린 녹두와 4년 정도 숙성된 개복숭아청을 섞어 삶아낸 양지위에 올려서 숙성을 돕는데 쓰인다. 이어 파뿌리와 양파 껍질을 태운 재를 올려주면 숙성이 완성된다.
해당 맛집은 경기도 고양시 덕양구 북한산로 553길 6에 위치한 ‘만포면옥’이다.
[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS ‘생활의 달인’ 캡처]