- [방송 SCENE] '생방송 투데이' 고수뎐, 담백·감칠맛 석갈비…숙성과정 강조
- 입력 2020. 09.03. 19:15:38
- [더셀럽 김희서 기자] '생방송 투데이' 남다른 맛을 자랑하는 석갈비 맛 비법이 공개됐다.
3일 방송된 SBS ‘생방송 투데이’의 ‘고수뎐’코너에서는 마성의 식감을 위한 숙성 고수의 석갈비가 소개됐다.
이날 방송에서 고수의 섬세한 손기술로는 갈비에 붙은 얇은 지방을 걷어낸 뒤 일정한 두께 1cm로 포뜨기에 집중한다.
이어 고기가 찢어지지 않는 깊이의 칼집을 내고 1~2주일의 기간의 숙성 과정을 거친다. 이후 뼈와 살을 분리하는 이유에 숙성하는 과정에서 뼈에서 피가 나오기 때문에 분리해서 숙성한다.
특히 고수표 양념 재료에는 연육작용과 감칠맛을 내기 위해 본연의 단맛을 살리기 위해 과일 양념을 더한다.
해당 맛집은 인천 계양구 안남로 511에 위치한 ‘홍가명가 궁 석갈비’이다.
[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS ‘생방송 투데이’ 캡처]