- '2TV생생정보' 푸짐+담백 갈비초밥 비법 " 돼지 목살, 단짠 양념+부드러워"
- 입력 2020. 09.14. 18:46:34
- [더셀럽 김희서 기자] '2TV생생정보' 푸짐한 갈비초밥 한 상이 전해졌다.
14일 오후 방송된 KBS2 ‘2TV 생생정보’의 ‘청춘시대’ 코너에서는 요리에 인생을 담은 갈비초밥을 소개했다.
이날 방송에서는 초밥에 갈비가 올려진 갈비초밥이 등장했다. 이를 맛본 피디는 “먹었을 때 양념이 많이 세지 않고 고기가 엄청 부드럽다. 고기 부위 자체는 부드럽지 않은 것 같은데 부드럽다”라고 감탄했다.
이에 주인장은 “목살 부위를 이용한 갈비로 하면 뼈에 붙어 있는 부분이 익는데 시간이 오래 걸린다. 가장 부드럽고 양념이 뱄을 때 훌륭한 부위가 목살이었다. 칼집에 비법이 있다. 사선으로 비틀어서 각도를 내면 육질이 부드러워진다”고 비결을 밝혔다.
이어 양념의 단맛과 감칠맛을 내기 위해 정성을 다해 재료 손질을 한 뒤 고기 사이에 양념이 배도록 이틀 간 숙성 과정을 거친다.
해당 맛집은 경기 광주시 퇴촌면 정영로 580에 위치한 ‘퇴촌갈비밥’이다.
[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=KBS2 ‘2TV 생생정보’ 캡처]