- [TV 먹방] '알토란' 레시피 공개, 시래기밥·시래기소고기찜·파프리카돼지고기볶음·대추초
- 입력 2020. 11.02. 09:19:41
- [더셀럽 김희서 기자] 기운이 샘솟는 밥상으로 시래기 풍미를 살릴 레시피부터 가을 대표 건강 식재료를 대공개했다.
지난 1일 오후 방송된 MBN '알토란'에서는 ‘영양 가득~가을의 참맛을 즐기자!’편으로 꾸며져 시래기밥·시래기소고기찜·파프리카돼지고기볶음·대추초 레시피를 공개했다.
시래기밥은 삶은 시래기 200g, 채 썬 돼지고기 200g, 들기름·국간장·다진 마늘 각 2 큰 술, 된장 1 큰 술을 넣고 양념한 후 돼지고기가 익을 때까지 볶는다. 불린 쌀·물 각 3컵을 넣고 센 불에 끓인다.
물이 자작해지면 약 불로 줄여 10분간 끓인 뒤 불을 끄고 5분 뜸 들인다. 진간장 4 큰 술, 중간 고춧가루·들기름·통깨 각 2 큰 술, 설탕·다진 마늘 각 1 큰 술, 다진 청양고추 3개, 다진 대파 3 큰 술을 넣고 섞어준다.
시래기 소고기찜은 소 목심·삶은 시래기 각 300g에 중간 고춧가루 2 큰 술, 된장·들기름 각 3 큰 술, 고추장·다진 마늘 각 1 큰 술을 넣어 양념한 후 소고기가 익을 때까지 볶는다. 볶을 때 멸치 육수를 중간중간 붓는다.
고기가 익으면 남은 멸치 육수를 넣고 국물이 자박해질 때까지 15분간 끓인다. 멸치액젓 1 큰 술, 송송 썬 대파 1대, 송송 썬 청양고추 3개, 거피 낸 들깻가루 4 큰 술을 넣고 한소끔 끓여 마무리한다.
대추초는 다진 호두 20g, 다진 호박씨 10g, 계핏가루 반 큰 술, 꿀 1 큰 술을 섞어 소를 만든다. 돌려 깎아 씨를 제거한 건대추 20개에 소를 채운 후 건대추 끝부분을 꿀을 발라 붙인 후 잣을 꽂는다.
대추씨 끓인 물·설탕 각 4 큰 술을 넣고 팔팔 끓인 후 약 불로 줄여 소 채운 건대추를 넣고 4분간 조린다. 꿀 2 큰 술을 넣고 마저 조린 후 잣가루를 약간 뿌려 마무리한다.
파프리카 돼지고기 볶음은 꼭지·씨·태좌를 제거한 후 채 썬 파프리카 1kg에 꽃소금 2 큰 술을 넣어 15분간 절인 후 면포에 넣어 물기를 짠다. 채 썬 양파 1개에 꽃소금 1 큰 술을 넣어 15분간 절인 후 면포에 넣어 물기를 짠다.
채 썬 돼지고기 300g에 다진 마늘 3 큰 술, 청주·굴소스 각 2 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 생강즙 1 작은 술을 넣어 밑간한다. 달군 팬에 식용유·고추기름 각 2 큰 술, 밑간한 돼지고기를 넣고 수분이 사라질 때까지 볶는다.
절인 파프리카와 절인 양파를 넣은 뒤 살짝 볶다가 불을 끄고 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣고 잘 섞어 마무리한다.
[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN '알토란' 캡처]