- [방송 SCENE] '2TV생생정보' 속초식 모둠생선찜…맛 비결? 황태가루
- 입력 2021. 02.16. 18:49:06
- [더셀럽 김희서 기자] 푸짐한 맛과 양을 자랑하는 모둠생선찜이 전해졌다.
16일 방송된 KBS2 ‘2TV생생정보’의 ‘전설의 맛’ 코너에서는 30년 전통 속초식 모둠생선찜 맛 비결이 공개됐다.
이날 방송에서 가오리, 도루묵, 가자미, 명태, 장문볼락과 콩나물 대신 감자와 무를 넣고 조린 푸짐한 생선찜 비법이 전해졌다. 부드럽고도 찰진 생선의 반전 매력에는 주인장의 오랜 내공이 담겼다.
특히 모둠 생선찜의 생선살이 하나도 부서지지 않는 노하우에는 김치냉장고 보관법에 있었다. 영하 1도의 일정한 온도로 숙성돼서 탄력이 유지되는 것. 또한 소금을 뿌려서 밀도를 쫄깃 탄탄하게 만든다.
찌듯이 조리기 때문에 육수와 양념이 생선에 스며들면서 촉촉함이 두 배가 된다. 감칠맛잇는 양념 맛의 비밀에는 황태 가루를 넣어 천연 조미료 역할을 한다.
해당 맛집은 강원도 속초시 번영로 203에 위치한 ‘고궁회관’이다.
[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=KBS2 ‘2TV생생정보’ 캡처]