- '2TV 생생정보' 시래기갈비코다리찜 맛 비결? 바나나+양념숙성
- 입력 2021. 04.06. 18:48:52
- [더셀럽 김희서 기자] 환상의 궁합을 자랑하는 시래기 갈비 코다리찜이 전해졌다.
'2TV 생생정보' 시래기갈비코다리찜
6일 방송된 KBS2 ‘2TV 생생정보’의 ‘인생 역전의 맛’ 코너에서는 시래기 갈비 코다리찜 맛집이 소개됐다.
이날 방송에서는 손님들이 입을 모아 칭찬하는 코다리의 식감 비결부터 알아봤다. 대가리와 꼬리 부위만을 이용, 양념을 넣고 졸일 때도 부서지지 않도록 팬 자체를 움직여 조리한다.
특히 돼지갈비와 시래기를 곁들여 먹는 특유의 양념 맛 비법은 배와 바나나다. 조림이나 찜 요리할 때 흔히 전분을 이용하지만 바나나를 사용하면 양념에 점성을 더해 인위적인 단맛보다 과일에서 나오는 단맛을 자아내 설탕이나 물엿을 덜 쓴다.
이후 3일간 냉장 숙성을 시킨 뒤 생강과 밤꿀을 섞어 놓은 양념장을 넣어 비린맛은 잡고 달콤함을 올려준다. 돼지갈비 또한 한번 물에 데쳐 기름기를 잡아준다. 시래기는 5시간 이상 뜸들여 깊은 맛을 우려낸다.
해당 맛집은 ‘황태보감&왕코다리’(서울 양천구 신월로 354 세원빌딩1층)이다.
[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=KBS2 ‘2TV 생생정보’ 캡처]