- [TV먹방] '알토란' 레시피 공개, 돼지김치찜·소고기장조림·칠리새우·시래기떡볶이
- 입력 2021. 10.25. 10:05:19
- [셀럽미디어 김희서 기자] '알토란'에서 돼지김치찜, 소고기장조림, 칠리새우, 시래기떡볶이 레시피가 소개됐다.
MBN '알토란'
지난 24일 오후 방송된 MBN '알토란'에서는 '가을의 참맛을 담은 한 끼'편으로 꾸며졌다.
◆돼지김치찜
신김치 반 포기에 들기름 2 큰 술을 골고루 바른 후 김치 밑동에 칼집을 2번 낸다(* 신김치 김칫소•국물 모두 사용). 1.5cm 두께로 슬라이스한 돼지 목살 600g에 청주 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣고 버무린다.
들기름을 바른 신김치 사이사이에 밑간한 돼지고기를 끼워 넣고 냄비에 담는다. 냄비에 고춧가루 2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 쌀뜨물 5컵(1L), 굵게 채 썬 양파 1개, 어슷썰기한 대파 흰 줄기 1대, 4 등분 한 후 다진 청양고추 1개를 넣고 센 불로 10분가량 끓인다. 10분 후 뚜껑을 닫고 중약 불로 50분간 끓인다(* 15~20분마다 김치 아랫부분 들어주기).
◆소고기장조림
끓는 물에 소금 1 작은 술, 소주 3 큰 술, 핏물 뺀 소고기 600g을 넣고 2분간 데친 뒤 찬물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다(* 홍두깨살 600g을 7~8 등분 한 뒤 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼서 준비). 육수 팩에 양파 ¼개, 대파 흰 줄기 1대, 마늘 5개, 저민 생강 4조각(15g), 월계수 잎 2장, 4 등분 한 청양고추 1개, 통후추 1 작은 술을 넣고 물 8컵(1.6L)이 담긴 냄비에 육수 팩을 넣는다.
냄비에 깨끗이 씻은 건표고버섯 3개를 넣고 센 불로 10분간 끓이다가 채수가 끓어오르면 데친 소고기와 다시마 2장을 넣고 중 불로 40분간 끓인다(* 다시마는 10분 끓인 후 건지기). 40분 끓인 후 육수 팩은 건져내고 육수에 맛간장 반 컵(100mL), 국간장 2 큰 술, 청주 3 큰 술, 황설탕 4 큰 술, 삶은 메추리알 30개, 마늘 10개를 넣고 10분간 끓인다 (* 메추리알은 달걀로 대체 가능).
2 등분 한 꽈리고추 100g, 2cm 길이로 썬 홍고추 1개를 넣고 5분간 끓인 후 조림장에 끓인 소고기와 표고버섯을 건진다. 한 김 식힌 소고기는 결 따라 잘게 찢고 양념 밴 표고버섯은 2~4 등분 한 뒤 소고기•표고버섯을 다시 냄비에 넣고 간이 배도록 살짝 끓인다.
◆칠리새우
흰다리새우 250g에 소금 2꼬집, 후춧가루 2꼬집, 청주 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 작은 술을 넣고 10분간 재운다(* 새우는 대가리·껍질·꼬리를 제거해 준비). 10분 밑간한 새우에 고구마전분 70g과 감자전분 30g, 식용유 2 큰 술, 달걀흰자 3개를 풀어 넣고 골고루 버무린다.
약 170도 예열된 식용유에 튀김옷 입힌 새우를 넣고 3분간 튀긴 후 다시 3분간 예열한 식용유에 1차로 튀긴 새우를 넣어 재빨리 튀긴다(* 1차로 튀긴 새우는 한 김 식혀 주기). 팬에 고추기름 2 큰 술을 두르고 편 썬 대파 흰 줄기 30g, 편 썬 생강 10g, 2 등분 한 마늘 2개를 넣고 중 불에 볶는다.
베트남 건고추 5개, 적당한 크기로 썬 양파 반 개, 적당한 크기로 썬 당근 50g, 적당한 크기로 썬 청피망 50g, 편 썬 불린 건표고버섯 1개를 넣는다 (* 베트남 건고추는 일반 건고추로 대체 가능). 청주 1 큰 술, 물 1컵(200mL), 토마토케첩 70g, 설탕 1 큰 술, 식초 2 큰 술, 두반장 1 큰 술을 넣고 약 불로 줄인 후 물전분 2 큰 술을 넣어 농도를 맞춘 뒤 튀긴 새우를 넣고 버무린다.
◆시래기 떡볶이
볼에 고운 고춧가루 80g, 조청 100g, 황설탕 30g, 양파 가루 10g, 마늘 가루 5g, 간 캔 프루트칵테일 40g, 시판 소불고기 양념 10g, 소고기 맛 조미료 20g, 흰색 조미료 10g을 넣고 물 반 컵(100mL)을 조금씩 넣으며 양념장 농도를 조절한다(* 떡볶이 양념 6인분 기준).
식용유를 적당량 두른 팬에 만든 양념을 넣고 식용유와 양념이 섞일 때까지 중 불로 볶는다 (* 양념은 볶은 후 식혀서 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 일주일가량 보관 가능). 식용유를 약간 두른 팬에 손질한 시래기 200g을 넣고 볶다가 다진 마늘 20g, 들기름 40g, 들깻가루 20g, 진간장 10g, 흰색 조미료 5g, 후춧가루 1~2꼬집, 소금 1~2꼬집을 넣는다 (* 삶은 시래기 200g은 껍질을 벗긴 후 적당한 길이로 잘라서 준비).
양념한 시래기에 물 반 컵(100mL)을 넣고 수분이 거의 없을 때까지 졸인다. 팬에 물 2컵 반(500mL)과 밀떡 400g을 넣고 물이 끓어오르면 설탕 2꼬집을 넣는다 (* 시래기떡볶이 2인분 기준).
밀떡이 부풀어 오르면 만들어 놓은 양념 약 150g을 넣고 끓이다가 밀떡에 양념이 배어들었을 때 어묵 120g, 송송 썬 대파 30g, 볶은 시래기 적당량을 넣는다 (* 양념장•볶은 시래기는 입맛에 따라 가감). 완성된 시래기떡볶이에 고명으로 볶은 시래기 적당량, 송송 썬 대파를 올린다.
[셀럽미디어 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=MBN '알토란' 캡처]