차별화된 조리법으로 고객건강을 지켜라!

입력 2013. 02.13. 15:51:35

[매경닷컴 MK패션 송혜리 기자] 최근 미국 프레드 허친슨 암연구소의 연구 결과에 따르면 튀긴 음식을 자주 섭취할 경우 전립선암에 걸릴 확률이 높아진다고 한다. 야식으로 치맥(치킨+맥주), 아침으로 도넛과 커피 등을 즐겨먹는 소비자들이라면 결코 무시할 수만은 없는 결과다.
이 같은 소비자들의 고민을 덜어주기 위해 외식업계가 발 벗고 나섰다. 기존의 튀겨내는 조리방식 대신 오븐에 굽거나 찜기에 쪄내는 등 조리법을 달리해 맛과 영양은 물론 건강까지 생각한 메뉴들을 선보이고 있는 것. 오븐에 구운 치킨, 고온 스팀으로 쪄낸 도넛, 튀기지 않은 생라면, 구운 고로케 등 다양한 형태로 고객들의 입맛을 사로잡고 있다.
▲치킨은 튀겨야 제 맛?
국민 대표 간식 치킨은 무조건 튀겨야 맛있다는 편견을 깨고 오븐에 구워 기름기를 쏙 뺀 메뉴가 있다.
오븐구이 치킨 프랜차이즈 ‘굽네치킨’의 ‘쌀강정’은 기존에 두꺼운 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨내는 조리방식과는 달리 100% 우리 쌀과 우리현미 크런치를 얇게 뿌리고 오븐에 구워내 불필요한 기름기는 빼고 바삭함은 더했다.
▲기름기 많은 도넛, 스팀으로 쪄내 고소한 맛 UP!
밀가루에 여러 가지 부재료를 섞어 기름에 튀기는 빵 도넛도 과감히 기름을 버리고 고온 스팀으로 쪄낸 신개념 도넛으로 변신했다.
수제 스팀 도넛&케이크 카페 ‘락쉬미’는 모든 메뉴를 편백나무 찜통을 이용해 고온스팀으로 쪄낸다. 기존 도넛의 튀기는 조리법 대신 쪄내는 방식으로 느끼한 맛을 없앤 것은 물론 칼로리까지 대폭 낮췄기 때문에 커피 한 잔과 함께 간식으로 즐기기에 안성맞춤이다.
▲기름에 튀기는 대신 생라면으로 건강하게!
온 국민이 즐겨먹는 라면 역시 국수를 증숙시킨 뒤 기름에 튀겨낸 유탕면.
풀무원에서 최근 선보인 ‘자연은 맛있다 오징어짜장’은 라면의 면발을 기름에 튀기는 대신 3개의 롤러를 이용해 강한 압력으로 생면을 뽑고, 이를 고온에서 단시간에 건조시키는 공법을 사용했다. 이 건조 공법 덕분에 해 기존에 튀겨낸 라면과 달리 면발 특유의 담백함과 쫄깃한 식감이 살아나고 칼로리 부담은 줄었다. 또 스프에 카라멜 색소를 넣지 않고 오징어 먹물을 사용해 짜장 본연의 색을 유지시켜 아이들까지 믿고 즐길 수 있다.
▲느끼한 고로케? 구워서 담백하게!
맛은 좋지만 기름기가 부담스러웠던 고로케도 굽는 조리방식으로 차별화를 꾀했다.
뚜레쥬르의 ‘구운 커리치킨 고로케’는 기존에 튀겨내는 고로케와는 달리 향긋한 커리치킨을 고로케 안에 넣고 오븐에 구워냈다. 손에 기름이 묻어나지 않기 때문에 먹기 편리할 뿐 아니라 칼로리도 낮아 영양 간식으로 좋다.
지엔푸드의 굽네치킨 담당 김홍석 차장은 “한국인이 즐겨먹는 튀기는 조리법이 건강에는 좋지 않은 만큼 최근 외식업계에서도 오븐에 굽거나 쪄내는 등 건강을 고려한 조리법을 강조하고 있다”며 “특히 치킨, 도넛, 라면 등 평소 자주 즐기는 메뉴일수록 조리법이나 칼로리 등을 꼼꼼히 따져야 건강을 지킬 수 있다”고 전했다.
[매경닷컴 MK패션 송혜리 기자 news@fashionmk.co.kr/사진=MK패션, photopark.com, 지엔푸드 제공]