육개장 끓이는법, ‘황금레시피’ 핵심 고추기름 만드는 법

입력 2016. 01.05. 17:21:44

[시크뉴스 박혜란 기자] 육개장 끓이는법에 대한 관심이 높다.

육개장 끓이는 법과 관련해 지난해 방송된 KBS2 ‘2TV저녁 생생정보’에서는 육개장 황금 레시피를 공개했다.

육개장 끓이는 법으로는 먼저 2인분을 기준으로 양지 300g, 고사리 40g, 숙주나물 160g, 대파 3개를 준비한다. 고사리 숙주 대파의 비율은 1:3:3이다.

양지는 2cm 두께로 썰어서 준비한다. 파 3개를 1(흰 대부분):4(파란 잎 부분)으로 썰어서 준비한다.

파는 한 번 씻어서 5~10분간 물에 담가 파의 점액을 제거한다. 불린 고사리는 뜨거운 물에 20초 동안 데친 후 찬물에 씻어준다. 물 1800cc (맥주컵 9컵)를 준비한다.

물을 넣고 손질된 양지를 넣는다. 센불로 끓이다가 거품이 올라오면 걷어내고 약한 불로 40동안 끓인다. 육수는 1000cc가 나온다.

고추기름 만들기는 30인분 기준으로 콩기름 100cc. 통마늘 2개 통생강 2분의 1, 약불에 3분 정도 익힌다. 3분이 지나면 마늘과 생강을 건져내고 간 마늘(2큰술)을 넣는다. 1분 정도 볶다가 불을 끄고 청양 고춧가루 1/2 큰 술, 고춧가루 7큰술을 넣고 볶는다. 고추기름이 식으면 얼음틀에 넣고 냉동 보관을 하면 된다. 고추기름은 2인분 기준시 한 2cm*2cm를 넣어 사용한다.

삶은 양지(300g), 고사리(40g), 국간장(2큰술), 진간장(4큰술), 된장(2/3큰술), 고운 고춧가루(1큰술), 굵은 고춧가루(1큰술), 식초(1큰술). 참기름(1큰술), 후추(1/4큰술), 고추기름(2cm*2cm-1개), 간마늘(3큰술)을 넣고 잘 섞어준다.

육수 1000cc를 냄비에 넣고 만든 양념을 넣은 뒤 까나리 액젓(1큰술)을 넣는다. 센불로 5동안 끓이다가 잘라 둔 대파(3개) 숙주(160g)을 넣는다.
5분간 더 끓이고 마지막으로 어슷썰기 한 파(반줌)를 고명으로 올리면 완성된다.

[박혜란 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=KBS2 화면 캡처]