[TV 먹방] ‘알토란’, 묵은지 콩나물밥·묵은지 들기름 볶음·김치 짬뽕 레시피 무엇?

입력 2017. 11.06. 15:33:23

[시크뉴스 김지영 기자] 지난 5일 방송된 종합편성채널 MBN 예능프로그램 ‘알토란’에서는 ‘약(藥)이 되는 묵은지 밥상’이 다뤄졌다.

방송 다음날인 6일 미공개 영상으로 ‘묵은지 볶음’과 ‘묵은지 콩나물밥’ ‘김치 짬뽕’ 레시피가 공개됐다.

묵은지 볶음을 만드는 방법으로는 먼저 씻은 묵은지 1kg을 얇게 채 썰고 손으로 수분을 짜낸다. 다음 채 썬 묵은지에 식용유 3 큰 술, 볶은 멸치가루 2 큰 술을 넣고 무친다. 양념한 묵은지에 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 센 불에서 3분간 살살 볶는다. 채 썬 양파 50g과 3cm로 썬 실파 50g을 넣고 볶는다. 홍고추 2개는 씨를 제거한 후 채 썰어 넣고 센 불에서 5분 더 볶는다. 불을 끄고 들기름 2 큰 술, 볶은 통들깨 3 큰 술을 넣고 잔열에 볶아 완성한다.

묵은지 콩나물밥을 만드는 방법으로는 묵은지 300g은 김칫소를 털어내고 흐르는 물이나 찬물에 담가 살살 씻고 얇게 채 썬다. 채썬 돼지 등심 300g은 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 소주 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 한 꼬집, 깨소금 1 큰 술을 섞은 양념에 버무려서 밑간한다.

센 불을 켠 후 냄비에 밑간한 돼지고기 등심을 넣고 5분간 볶고 채 썬 묵은지를 올린다. 불린 쌀 4컵을 묵은지 위에 올리고 물 한 컵 반을 넣는다. 볶은 멸치가루 1 큰 술을 불린 쌀 위에 뿌리고 뚜껑을 닫은 후 밥물이 끓을 때까지 센 불에 5분간 끓인다. 5분 후 중간 불로 줄이고 나서 10분 더 끓인다.

깨끗이 씻은 콩나물 200g을 넣고 그 위에 참기름 2 큰 술을 두르고 약한 불에서 10분간 뜸 들인 후 완성한다.

김치짬뽕을 만드는 방법으로는 우선 신김치 300g을 0.5cm 크기로 썰어 준비한다. 양파 2개와 애호박 1/4개는 0.5cm 두께로 채 썰고 청경채 2개의 이파리와 뿌리 부분을 제거해 준비한다. 오징어 1마리는 깨끗하게 손질해 몸통은 반으로 가르고 0.5cm 두께로 썰고 다리는 반으로 자른 후 말려있는 다리를 펴서 먹기 좋은 크기로 썬다. 중새우 8마리는 내장과 뿔만 제거해 준비하고 홍합 30알은 깨끗하게 씻어 준비한다.

센 불에서 예열한 팬에 고추기름 3 큰 술을 두르고 손질한 대파 1/4개, 편 썬 마늘 3개, 다진 생강 1/5 작은 술을 센 불에서 살짝 볶는다. 팬에 진간장 1 큰 술 반을 넣고 태우듯 살짝 끓여준다. 채 썬 김치와 양파를 넣고 3분 동안 숨이 죽을 때까지 볶는다. 3분 후 김치와 양파의 숨이 죽으면 손질한 애호박, 청경채와 고운 고춧가루 4큰 술을 넣고 물을 조금씩 부으면서 볶는다.

채소의 숨이 다 죽으면 물 8컵을 붓고 센 불에서 5분간 끓인다. 물이 끓어오르면 손질한 오징어 1 마리, 중새우 8마리, 홍합 30개를 넣고, 맛술 2 큰 술, 굴소스 3 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 후추 한 꼬집을 순서대로 넣어 간을 한다. 3분간 삶은 생면에 완성된 짬뽕 국물을 담는다.

'알토란'은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.

[김지영 기자 news@fashsionmk.co.kr / 사진= MBN 영상 캡쳐]