[TV먹방]'알토란-콩비지찌개' 동맥경화 예방에 효과적인 호두ㆍ콩비지찌개 '레시피는?'

입력 2017. 11.22. 13:58:06

[시크뉴스 안예랑 기자] 콩비린내를 잡고 영양소를 높이는 콩비지찌개 만드는 법이 공개됐다.

지난 20일 종합편성채널 MBN '알토란'에서는 '추위 이기는 콩 면역 밥상'을 주제로 콩 비지찌개 만드는 레시피가 공개됐다.

콩비지찌개를 만들기 위해서는 먼저 백태 8컵에 물 4컵을 넣고 12시간 동안 콩을 불리는 과정을 거친다. 불린 콩은 믹서에 넣고 약 2분간 곱게 간다. 그 다음은 끓는 물에 호두를 1컵 넣고 5초간 데친 후, 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 데친 호두를 깨끗한 찬물에 씻은 후 믹서에 넣고 백태와 함께 간다.

호두를 데치면 떫은 맛이 제거되고 호두가 콩의 비린내를 중화시키고 고소한 맛을 상승시킨다. 또 호두는 동맥경화 예방과 소화 기능 향상에도 효과적이다.

곱게 갈린 콩비지를 볼에 옮기고 물1컵을 믹서에 부어 남은 콩비지도 함께 헹궈서 볼에 담는다.

콩비지찌개를 만들기 위해 돼지갈비 600g을 찬물에 3~4시간 담가 핏물을 제거한다. 핏물이 제거된 돼지갈비의 지방을 잘라서 제거하고 칼집을 세 군데 낸다.끓는 물에 된장 1큰술을 풀고, 1분간 돼지갈비를 데친 후 찬물에 씻어 불순물을 제거하고 냄비에 물8컵과 데친 돼지갈비를 넣는다.

여기에 멸치가루 2큰술, 소주3큰술, 다진 생강 1작은 술, 다진 마늘 4큰술을 넣고 냄비뚜껑을 닫은 채로 15분간 끓여낸다. 이후 냄비에 썰어 놓은 배추김치 600g을 넣고, 다진 새우젓 반 큰술을 넣는다.

국물이 끓기 전에 갈아놓은 콩비지를 넣고 뚜껑을 닫은 후 5분간 푹 끓인다. 들기름 3큰술을 넣으면 콩비지찌개 완성이다.

김하진 요리 연구가는 콩비지를 직접 갈아서 사용하는 이유에 대해 일반 마트에서 콩물을 제거해 파는 콩비지는 영양소도 부족하고 퍽퍽하기 때문이라고 밝혔다.

[안예랑 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진=MBN 화면캡처]