[TV먹방]'2TV 생생정보' 동지 팥죽 맛있게 만드는 비법은 껍질? 팥죽 만드는 레시피 공개

입력 2017. 12.21. 19:08:37

[시크뉴스 안예랑 기자] 최근 방송된 KBS 2TV '생생정보'에서는 맛있는 팥물 만드는 비법이 공개됐다.

팥물을 만들기 위해서는 먼저 팥을 손으로 비벼 물에 씻어준다. 씻은 팥 3컵과 물 5컵을 넣고 뚜껑을 닫은 채로 센 불로 30분간 끓인다. 이 때 너무 오래 삶아서 팥알이 터지지 않도록 주의해야 된다.

팥을 다 끓이면 찬물에 헹군다. 팥의 특성상 떨떠름하고 씁쓸한 맛이 있어서 처음 끓인 물은 버려주고, 그 뒤 다시 삶아야 깔끔한 맛을 낼 수 있다.

삶은 팥에 다시 물 5컵을 부어준 뒤 뚜껑을 닫고 센 불에서 40분 동안 삶아준다. 손으로 으깼을 때 팥이 터지면 잘 삶아진 상태.

이날 방송에 출연한 팥죽가게 사장님은 팥죽을 끓일 때 "팥의 껍질을 걸러줘야 더 부드럽고 진한 맛을 낼 수 있다"고 밝혔다.

껍질까지 팥죽에 넣게 되면 텁텁하고 팥향이 줄어드는 현상이 있다. 또 팥에서 나오는 쓴 맛이 뒤에 남기 때문에 껍질을 벗겨서 팥죽을 만들어야 좋은 맛을 낼 수 있다.

그 다음은 새알심을 만들어 준다. 새알심은 찹쌀가루 6컵에 뜨거운 물 1컵을 붓고 반죽한다. 그 뒤 반죽으로 새알심 모양을 잡아준다. 모양을 다 잡은 새알심은 멥쌀가루에 넣고 버무린다. 이때 멥쌀가루가 새알심에 코팅작용을 해 팥죽을 끓일 때 새알심끼리 달라붙는 일이 줄어든다.

팥물과 새알심이 준비됐으면 팥물 9컵을 냄비에 넣고 센 불에서 10분간 끓인 뒤, 팥물이 끓어오르면 새알심 120개와 소금을 넣는다. 이후 달라붙지 않도록 중간 불에서 7분간 저어가며 끓여준다. 그럼 동지팥죽 완성이다.

[안예랑 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진=KBS 화면 캡처]