[TV먹방]'알토란-홍합찜' 싱싱한 홍합 골라 잘 삶는 비법은?

입력 2018. 01.22. 15:00:41

[시크뉴스 안예랑 기자] 싱싱한 홍합으로 홍합찜을 만드는 비법이 공개됐다.

지난 21일 방송된 종합편성채널 MBN '알토란'에서는 바다 내음 물씬 나는 홍합찜 만드는 장면이 방송됐다.

홍합찜을 만들기 위해서는 익힌 홍합 1kg, 데친 콩나물 500g, 대파 1대, 청양고추 3개, 미나리 1줌, 전분물 3큰술이 필요하다.

양념장은 육수 1컵, 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 2큰 술, 다진마늘 1큰 술, 맛술 3큰 술, 설탕 1큰 술, 참기름 2큰 술, 깨소금 2큰 술이 들어간다.

우선 냄비에 홍합과 콩나물을 삶은 육수 1컵을 넣는다. 육수에 양념장 재료를 넣고 양념장을 만든다. 양념장이 끓을 때 되직해질 정도로 전분물 3큰 술을 넣는다.

송송 썬 청양고추 3개, 대파 1대를 넣고 데친 콩나물 500g은 물기를 제거한 뒤 양념장에 넣어 함께 버무린다. 익힌 홍합 1kg을 넣고 5~6cm 길이로 자른 미나리 1줌, 참기름 2큰 술을 넣고 한 번 더 버무린다. 깨소금을 적당히 뿌리면 홍합찜 완성이다.

임성근 조리기능장이 알려준 좋은 홍합 고르는 법은 싱싱한 냄새가 나는 것,껍데기가 깨지지 않고, 벌어져 있지 않은 것이 중요하다.

또 홍합은 찬물에 바로 넣어야한다. 이유는 끓는 물에 넣으면 껍데기가 벌어지지 않기 때문에 찬물에 삶아야 한다.

[안예랑 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진=MBN 화면 캡처]