[TV먹방] '알토란-생강꽁치조림' 만능 생선 조림장+전분으로 만드는 꽁치 조림, 레시피는?

입력 2018. 04.02. 10:39:54

[시크뉴스 안예랑 기자] 지난 1일 오후 방송된 종합편성채널 MBN '알토란'에서 만능 생선 조림장으로 만드는 생강 꽁치 조림 레시피가 공개됐다.

우선 생강 200g 중 150g을 채 썰어 물에 3분간 담근다. 물3컵, 양조간장 1컵, 맛술 1컵, 황설탕 반 컵, 크게 썬 레몬 반 개, 자른 건고추 2개, 통후추 2큰 술을 넣고 센 불에 약 5분간 끓인다. 그 뒤 물에 담가놓은 채 썬 생강 100g을 넣고 5분간 더 끓인다. 이렇게 만들어진 조림장은 체에 걸러내 한 김 식힌 다음 용기에 담는다.

꽁치는 등 부위에 칼집을 3~4번 정도 넣고, 전분 가루를 입힌다. 남겨둔 생강 50g은 얇게 편 썰어 식용유 5큰 술을 넣은 프라이팬에 넣는다. 생각 위에 꽁치 두 마리를 올려 중 불에 굽는다.

2분 정도 구운 꽁치를 뒤집고 키친타월에서 기름을 뺀다. 채 썰어 전분을 뺀 나머지 생강 50g, 만능 생선 조림장 반 컵, 건고추 1개를 잘라 프라이팬에 넣는다. 꽁치를 프라이팬에 넣고 30초간 조린 뒤 뒤집고 만능 생선 조림장을 끼얹어주면서 계속 조린다. 조린 생선 위에 통깨 등을 올리면 완성이다.

꽁치에 전분가루를 입혀서 미리 구우면 비린맛은 날아가고 고소한 맛은 증가한다. 여기에 꽁치를 조린 후에도 쉽게 부서지지 않아서 깨끗하다. 밀가루의 경우 열에 약하지만 감자전분은 열에 강해 구울 때 잘 타지 않고 고소하다.

생강은 생선에서 나는 비린내를 잡고, 생강과 꽁치를 함께 먹으면 생강 속 비타민E가 꽁치 속 오메가3 변질을 막는다.

[안예랑 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진=MBN 화면 캡처]