[TV먹방] ‘알토란’ 김치냉국밥·된장보리밥·열무나물·묵은지말이밥·소고기마늘 볶음밥, 레시피는?

입력 2018. 06.25. 10:26:57

[시크뉴스 김지영 기자] ‘알토란’에서 김치냉국밥, 된장보리밥, 열무나물, 묵은지말이밥, 소고기마늘 볶음밥 레시피가 공개됐다.

지난 24일 방송된 종합편성채널 MBN 시사교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘여름엔 밥이 보약이다’ 특집으로 여름철 별미 음식을 소개했다.

김치냉국밥을 만들기 위해서는 우선 김치 1/4포기를 한입 크기로 찢는다. 김치에 참기름 2 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣고 무친다. 김칫국물 1L를 체에 거른 후 멸치다시마육수 1.5L, 사골육수 500mL를 붓는다.

여기에 사과 3배 식초 큰 술, 설탕 반 컵, 꽃소금 2 큰 술을 넣고 절인 무 약 400g에 김치냉국밥 국물 약 1 컵을 붓는다. 밥 한 공기를 펼쳐 담은 후 채 썬 배 1/4개, 채 썬 오이 1/3개, 양념한 김치, 양념한 절인 무, 깨소금 2 큰 술, 국물 8국자, 각얼음 4개를 넣는다.

된장보리밥은 씻은 찰보리 2컵, 물 8컵을 냄비에 넣고 센불에서 끓이다가 끓으면 중 불로 줄여 총 15분간 삶는다. 삶은 찰보리를 체에 밭쳐 물기를 빼고 감자 2개를 깍둑 썬다. 냄비에 삶은 찰보리, 불린 멥쌀 2컵을 넣는다. 잘 섞은 다음 깍둑 썬 감자를 넣고 맛술 2 큰 술, 다시마 1 장, 찰보리 삶은 물 1컵 반을 넣는다.

달군 팬에 물 4 큰 술, 다진 쇠고기 100g, 다진 청양고추 3개, 작게 썬 애호박 1/4개, 송송 썬 대파 1 뿌리 흰 부분, 생강즙 1 작은 술, 된장 1 컵, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 섞은 뒤 불을 끄고 그릇에 옮긴다.

보리밥 가운데 강된장을 그릇 째 넣고 호박잎 1장을 강된장 그릇 위에 덮는다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분 동안 끓인다. 끓어오르면 중 불로 줄여 3~4분 정도 끓이고 약 불로 줄여 10분 정도 뜸을 들인다.

열무나물은 끓는 물에 소금 2 큰 술을 넣고 먼저 열무 줄기만 넣는다. 식초 4 큰 술을 넣고 곧바로 열무 잎을 넣는다. 약 30초 후에 열무를 건져 찬물에 2번 헹군다. 헹군 열무의 물기를 꼭 짜고 물기를 풀면서 뭉쳐진 열무를 살살 푼다.

다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 설탕 반 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 송송 썬 홍고추 1개를 넣어 양념한다.

묵은지말이밥은 우선 씻은 묵은지 10장을 펼쳐서 쌓고 묵은지의 단단한 줄기 윗부분을 잘라낸다. 묵은지에 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 양념한다. 묵은지 줄기를 작게 다지고 물기를 꼭 짠다. 묵은지 줄기에 설탕 2 꼬집, 참기름 2 큰 술, 깨 2 큰 술을 넣고 양념하고 밥 두 공기를 넣고 섞는다.

다진 청양고추 3개, 다진 대파 흰 줄기 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨 2 큰 술, 된장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술을 넣어 양념을 만든다.

묵은지 한 장을 넓게 펼치고 또 다른 묵은지 한 장을 반대로 겹쳐서 펼친다. 양념한 밥에 힘을 줘서 동그랗게 만들고 묵은지에 올린다. 된장 양념 1 작은 술을 밥에 올리고 묵은지를 한쪽 끝부터 말아준다. 묵은지 잎 양 옆을 감싸듯이 접어주고 모양을 잡아주며 끝까지 말아준다.

소고기 마늘 볶음밥은 믹서에 통마늘 10개, 물 100mL를 넣고 곱게 간다. 냄비에 깨끗하게 씻은 쌀 300g을 넣고 마늘물 100ml, 물 200ml를 넣고 저어준 뒤 뚜껑을 닫고 불을 켠다. 센 불에서 5분, 중 불에서 10분 끓이고 약 불에서 20분 뜸 들인다.

볼에 소고기 등심 200g, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집, 올리브유 1 큰 술을 넣고 버무린다. 팬에 올리브유 3 큰 술, 편 썬 마늘 10개를 넣고 볶는다. 마늘이 노릇해지면 다진 양파 1개를 넣고 투명해질 때까지 볶는다.

양파가 투명해지면 밑간한 소고기 등심 200g을 넣고 볶는다. 소고기의 핏기가 사라지면 실파 머리 15개를 넣고 볶는다. 다진 당근 반 개도 넣고 볶는다. 당근이 익으면 식힌 마늘밥을 넣고 뭉쳐 있는 밥을 고르게 펴준다. 센 불에서 빠르게 볶은 뒤 3cm 길이로 썬 실파 파란 줄기 15줄기를 넣고 볶는다. 굴소스 1 큰 술, 김가루 적당량, 참깨 한 꼬집을 뿌린다. 마늘튀김을 얹으면 완성된다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= MBN 화면 캡쳐]