알토란-만능 여름 무침장+삼겹살 무침' 올리브유 첨가로 양념맛 살리고 건강도 챙기는 레시피는?

입력 2018. 07.02. 12:25:32

[시크뉴스 안예랑 기자] '알토란' 채소 무침과 삼겹살에도 활용할 수 있는 만능 여름 무침장이 공개됐다.

지난 1일 오후 방송된 종합편성채널 MBN '알토란'에서는 여름철에 무침 반찬에 이용할 수 있는 만능 여름 무침장이 소개됐다.

만능 여름 무침장에는 현미 식초 한 컵, 진간장 한 컵, 백설탕 한 컵, 연겨자 4큰술, 다진마늘 2큰 술, 후춧가루 1큰 술, 고춧가루 6큰 술, 올리브유 한 컵, 오렌지 4개의 즙을 넣고 잘 섞는다.

그 다음 삼겹살 300g을 10cm 길이로 썬다. 물 6컵에 된장 2큰 술을 체에 넣고 냄비에 푼다. 냄비에 맛술 반 컵을 넣고 팔팔 끓이고 삼겹살을 한 장씩 떼어 10초~15초 정도 데쳐 익힌다. 데친 삼겹살은 체에 받쳐 물기를 빼고 완전히 식힌다. 그 다음 채소를 먹기 좋은 크기로 찢어 준비한다. 당귀 3줄기와 참나물 한 줌도 잎만 떼어 준비하고, 빨간색, 노란색 파프리카 1/4개를 채 썰어 넣는다.

삼겹살에는 만능 여름 무침장 2큰 술을 넣고 무치고, 채소에는 만능 여름 무침장 6큰 술을 넣고 무친다. 따로 무친 삼겹살과 채소를 섞고 통깨를 뿌려 마무리 하면 요리가 완성된다.

조리기능장 임성근은 올리브유를 넣는 이유에 대해 "올리브유를 넣으면 음식의 맛이 부드러워지고 고소해지며 맛이 강한 양념들이 잘 섞이게 해 조화로운 맛의 무침장이 된다"고 말했고 한의사 허정원은 "올리브유는 일반적인 기름다 달리 콜레스테롤은 없고 항산화 물질이 가득 들어있다"고 덧붙였다.

[안예랑 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진=MBN 화면 캡처]