[TV먹방] '알토란‘ 레시피 무엇? 노각깍두기·노각물김치·녹두닭죽·애호박만두·조선호박조림

입력 2018. 08.06. 10:59:20

[시크뉴스 김지영 기자] ‘알토란’에서 노각, 애호박, 녹두를 이용한 노각깍두기, 노각 물김치, 녹두닭죽, 애호박만두, 조선호박조림의 요리법이 소개됐다.

지난 5일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘무더위 잡는 여름 해독 밥상’ 편이 그려졌다. 이날 방송에선 노각깍두기, 노각 물김치, 녹두닭죽, 애호박만두, 조선호박조림의 레시피를 공개했다.

노각깍두기는 필러로 노각 껍질을 벗기고 쓴맛이 나는 꼭지 부분을 자른다. 세로로 반을 자르고 숟가락으로 노각의 씨를 긁어낸다. 이어 세로로 한 번 더 반으로 자르고 2cm 정도 길이로 자른다.

천일염 4큰 술, 설탕 4큰 술을 넣고 골고루 버무린 뒤 1시간 동안 절인다. 이후 절인 노각에 물을 넣고 주물러 2~3번 씻는다. 체에 밭쳐 물기를 제거하고 물기 뺀 노각을 넣는다.

중간 고춧가루 1컵, 설탕 5큰 술을 넣은 뒤 버무린다. 다진 마늘 2큰 술, 생강즙 1 작은 술, 다진 새우젓 4큰 술, 사이다 5큰 술, 소금 반 큰 술을 넣는다. 깍둑 썬 양파 2개, 송송 썬 청양고추 8개, 송송 썬 쪽파 10뿌리를 넣고 버무리면 완성된다.

노각물김치는 우선 노각을 세로로 반을 잘라 얇게 채 썬다. 천일염 2큰 술, 설탕 2큰 술을 넣고 한 시간 동안 절인다. 이후 체에 밭쳐 물기를 제거하고 물 2L, 식초 2큰 술, 사이다 1컵, 설탕 3큰 술, 액젓 3큰 술, 소금 3큰 술을 넣는다.

노각과 같은 크기로 썬 배 1개, 당근 반개를 넣는다. 5cm 길이로 썬 쪽파 4뿌리, 송송 썬 청양고추 10개, 편으로 썬 마늘 5개, 얇게 채 썬 생강 1개를 넣는다. 준비한 노각을 넣고 김칫국물을 붓고 재료들을 잘 섞는다.

녹두닭죽은 녹두 1컵 반에 물 3컵을 넣어 불린다. 믹서에 불린 녹두, 물 3컵을 넣고 곱게 간다. 끓는 물에 닭다리 6개를 넣고 2분 정도 데치고 닭다리를 건진다. 냄비에 데친 닭다리 6개와 물 15컵을 넣고 끓인다. 물이 끓어오르면 저민 생강 4쪽, 통마늘 3개, 통후추 5알, 대파 파란 잎 2줄기, 양파 1/4개, 대추 10개, 껍질 제거한 밤 5개를 넣는다.

닭다리와 육수 재료를 건져 대추와 밤은 따로 덜어놓는다. 익힌 닭다리살을 발라내고 소금 1/2 작은 술, 후추 1 꼬집, 다진 마늘 1큰 술, 참기름 1큰 술을 넣고 버무린다.

냄비에 참기름 1큰 술, 불린 찹쌀 2컵을 넣고 볶는다. 닭 육수 12컵을 넣고 믹서에 간 녹두를 저어가며 넣는다. 죽의 농도가 되직하면 물 1컵을 추가하고 완성된 그릇에 죽을 담아 밑간한 닭고기, 육수에 끓인 밤과 대추, 송송 썬 부추 10g을 추가로 얹는다.

애호박만두는 돌려 깎은 애호박 6개를 곱게 채 썬다. 물 1L, 꽃소금 3큰 술을 넣은 소금물에 채 썬 애호박 650g을 넣는다. 채 썬 애호박은 10분간 절인 후 물기를 제거한다.

현미유 2큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1큰 술을 넣고 애호박을 약 3분간 볶는다. 3분간 볶은 애호박을 펼쳐서 식힌다. 볶은 애호박에 참기름 2작은 술, 깨소금 2작은 술, 흰 후추 약간, 설탕 1작은 술을 넣는다.

간장 1큰 술 반, 설탕 2작은 술, 다진 마늘 2작은 술, 다진 파 1큰 술, 참기름 1큰 술, 깨소금 2작은 술, 후추 약간을 넣는다. 채 썬 홍두깨살 100g, 채 썬 표고버섯 6장을 넣고 버무린다. 양념한 홍두깨살과 표고버섯을 넣고 볶는다. 볶은 홍두깨살과 표고버섯은 접시에 넓게 펼쳐 식힌다.

식힌 애호박, 식힌 홍두깨살, 표고버섯을 넣고 섞으며 만두피 가장자리에 물을 바르고 만두소를 중앙에 넣는다. 반으로 접어 가운데를 눌러서 붙인 뒤 양옆을 가운데로 접어 붙인다.

끓는 물에 식초 3큰 술을 넣고 빚은 애호박만두를 넣는다. 애호박만두를 뒤집어가며 약 2분간 삶는다. 삶은 애호박만두를 얼음물에 담가 식히고 차게 식힌 애호박만두를 건진다. 애호박만두에 각 얼음을 곁들이면 완성된다.

호박조림은 호박을 6등분으로 가른 뒤 씨 부분을 도려내고 한입 크기로 자른다. 실파 한줌은 3~4cm 길이로 썰고 양파 반 개는 반으로 갈라 채를 썬다. 청양고추 3개와 홍고추 1개는 어슷하게 썬다.

현미유 2큰 술을 넣고 팬을 달군 뒤 한입 크기로 썬 조선호박 1kg을 넣는다. 조선호박을 센 불에서 약 3분간 볶고 쌀뜨물 1컵 반을 넣는다. 조선호박이 반쯤 익으면 썬 양파, 홍고추, 청양고추, 실파를 넣는다.

다진 마늘 3큰 술, 맛술 3큰 술, 고운 고춧가루 3큰 술을 넣고 국물이 졸아들면 새우젓 약 2큰 술, 참기름 2큰 술을 넣는다. 불을 끈 후 통깨 2 꼬집을 넣는다.

‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= MBN 화면 캡쳐]