[TV먹방] ‘알토란’ 레시피 공개, 달걀찜·반숙 달걀장·쌈밥·참치쌈장·토마토 장아찌·토마토 무침

입력 2018. 08.20. 11:01:49

[시크뉴스 김지영 기자] ‘알토란’에서 달걀찜, 반숙 달걀장, 쌈밥, 참치쌈장, 토마토 장아찌, 토마토 무침을 만드는 방법이 전파를 탔다.

지난 19일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘2018 화제의 집밥 완전 정복’ 편으로 그려졌다. 이날 방송에서는 달걀찜, 반숙 달걀장, 쌈밥, 참치쌈장, 토마토 장아찌토마토 무침이 소개됐다.

달걀찜은 달걀물에 멸치 액젓 2작은 술, 소금 1꼬집, 설탕 1꼬집, 맛술 1큰 술을 넣은 뒤 잘 섞는다. 뚝배기를 중불에 달군 후 잘게 다진 양파 반 개, 잘게 다진 청·홍고추 반 개, 잘게 찢은 게맛살 한 줄 반을 넣는다.

기름 적당량과 물 1컵 반을 넣고 물이 끓기 시작하면 달걀물을 붓는다. 달걀물이 덩어리질 때까지 저어준다. 잘게 다진 대파 반 대를 넣고 잘게 찢은 게맛살 한 줄 반, 잘게 다진 홍·청고추 반 개와 참기름 1큰 술을 넣는다.

뚜껑을 덮은 뒤 중 불에서 4분 익히고 불을 끈다. 1분간 뜸을 들인다.

반숙 달걀장은 끓는 물 1.5L에 소금 1큰 술, 식초 1큰 술을 넣는다. 냉기를 뺀 달걀 10개를 끓는 물에 넣고 중불에서 6분 삶은 뒤 불을 끄고 30초 뜸을 들인다. 삶은 달걀은 바로 얼음물에 넣어 열기를 식힌다. 삶은 달걀의 열기가 식으면 껍데기를 벗긴다.

물 250ml에 진간장 250ml, 꿀 4큰 술, 물엿 3큰 술, 맛술 1큰 술을 넣고 레몬 반 개의 즙을 짜서 넣는다.

반숙 달걀 10개를 통에 담고 간장 양념 모두를 붓는다. 얇게 썬 레몬 반 개, 잘게 다진 청·홍고추 1개, 잘게 다진 청양고추 2개, 잘게 다진 양파 반 개, 잘게 다진 대파 1대, 통깨 2큰 술을 넣는다.

쌈밥은 끓는 물에 소금 3큰 술, 식초 3큰 술을 넣는다. 찜기를 올리고 양배추를 넣어 소주 3큰 술을 양배추에 뿌린다. 호박잎도 함께 넣고 센 불에서 6분 정도 찐다. 이후 찐 호박잎을 모아 물기를 짠다. 양배추도 10장을 가지런히 모아 물기를 꽉 짠다. 양배추의 두꺼운 줄기 부분은 얇게 포를 뜬다.

김발 위에 양배추 2장을 겹쳐 놓고 위에 밥을 얹어 쌈밥을 싼다. 김발 위에 호박잎 2장을 넓게 펴서 호박잎 위에 밥을 얹어 김발로 만다. 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 쌈밥 위에 참치쌈장을 올린다.

참치쌈장은 캔 참치 2캔을 체에 밭쳐 기름을 걸러낸다. 참치 살을 적당히 으깨고 달군 팬에 참치기름을 넣는다. 다진 양파 1개를 넣고 볶으며 다진 대파 1대, 다진 마늘 4큰 술, 다진 새송이버섯 1개, 다진 생표고버섯 6개를 넣는다.

손질한 참치 2캔을 넣고 볶으며 된장 6큰 술, 고추장 6큰 술, 맛술 6큰 술, 고운 고춧가루 2큰 술, 송송 썬 청양고추 8개를 넣고 참기름 2큰 술과 곱게 간 깨소금 10큰 술을 넣는다.

토마토 장아찌는 토마토 5kg을 4등분으로 잘라 보관할 통에 넣는다. 냄비에 진간장 2L, 물 1.5L, 설탕 500g, 물엿 500ml, 식초 1L, 사이다 500ml를 넣는다. 팔팔 끓어오를 때까지 장아찌물을 끓인다.

불을 끈 후 10~15분 식히고 장아찌물을 통에 붓는다. 장아찌물이 완전히 식으면 4등분으로 잘느 양파 8개를 넣고 바늘침 놓은 청양고추 30개를 넣는다. 2주간 상온에서 숙성한 후 상온 혹은 냉장고에 보관한다.

토마토 무침은 청토마토 12개를 6등분으로 자른 뒤 물엿 2컵을 넣고 5시간 절인다. 면포로 절인 토마토의 물기를 살짝 짜고 고추장 4큰 술, 고운 고춧가루 4큰 술, 식초 2큰 술, 참기름 2큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 통깨 2큰 술을 넣고 무친다. 송송 썬 대파 1대를 넣고 함께 섞는다.

‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN 화면 캡쳐]