‘살림 9단의 만물상’, 초 간단 간장게장·양념게장·갈치조림 만드는 방법은?

입력 2018. 09.07. 10:56:31

[시크뉴스 김지영 기자] ‘살림 9단의 만물상’에서 간장게장과 갈치조림을 만드는 방법을 소개했다.

지난 6일 방송된 종합편성채널 TV CHOSUN 교양프로그램 ‘살림 9단의 만물상’에서는 9월 제철 특급 밥상 편이 그려졌다.

우선 꽃게는 묵직하면서 배 부분이 투명하고 깨끗한 것을 고르는 것이 좋다. 꽃게를 손질할 땐 흐르는 물이 아닌 담군 물에다 손질해야 한다. 이어 등딱지 따기 전에 냉동실에 10분간 얼려놓으면 꽃게 살이 탱글탱글하고 쫀득해진다. 꽃게 한 마리당 간장 1스푼을 뿌린 뒤 냉동실에 얼려준다.

간장을 여러번 끓일 필요 없는 즉석 게장 살균법은 매실청과 소주를 사용하는 것이다. 꽃게 5마리 기준 소주 한 컵과 매실청 한 컵을 부어주고 잠시 재워둔다.

이어 황태채 한 줌, 파뿌리 한 줌, 물 1컵 반, 진간장 1컵 반, 국간장 반 컵을 넣고 팔팔 끓인 후 차게 식힌다. 소주와 매실청에 담가둔 꽃게를 건져 각종 채소와 섞어준다. 차게 식힌 간장까지 부으면 간장게장이 완성된다.

양념게장은 손질한 꽃게에 간장을 끼얹어 냉동실에 10분간 뒤 먹기 좋게 잘라 소주와 매실청을 넣어 살균한다. 꽃게 다섯 마리 기준, 고춧가루 반컵, 간장 1/3컵, 맛술 1/4컵, 양파 1/3개, 생강 조금, 마늘 6쪽, 설탕 3스푼, 마른 고추 8개, 청양고추 약간, 찬밥 반공기, 사과 반개를 넣고 믹서에 갈아 양념장을 만든다.

갈치조림은 은분을 벗겨낸 갈치를 물에 씻어 준비한다. 큼직하게 썬 감자를 전자레인지에 5분 돌리고 고춧가루 4스푼, 진간장 5스푼, 다진 마늘 2스푼, 물 2컵을 넣어 양념장을 만든다.

감자는 냄비 밑에 깔고 갈치는 감자 위에 올린다. 양념장에 각종 채소를 넣고 양념장과 채소를 갈치 위에 얹어준다. 10분 끓인 후 소주 한 컵에 카레 2스푼을 넣고 섞은 뒤 갈치 옆쪽에 살살 뿌려주고 1분정도 더 끓이면 된다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= TV CHOSUN 화면 캡쳐]