[TV먹방] ‘살림 9단의 만물상’ 레시피 공개, LA갈비·돼지갈비찜·삼색전·미나리오징어초무침·황태구이

입력 2018. 09.21. 11:10:18

[시크뉴스 김지영 기자] ‘살림 9단의 만물상’에서 LA갈비, 돼지갈비찜, 삼색전, 미나리오징어초무침, 황태구이의 레시피를 소개했다.

지난 20일 방송된 종합편성채널 TV CHOSUN 교양프로그램 ‘살림 9단의 만물상’에서 LA갈비, 돼지갈비찜, 삼색전, 미나리오징어초무침, 황태구이 등을 만드는 방법을 공개했다.

LA갈비는 물 6컵, 소주 1/2컵, 식초 3스푼을 넣고 섞은 뒤, 고기를 10분간 담군다. 핏물을 제거한 LA갈비를 물에 씻고 꿀을 발라 10분간 재워둔다.

간장 반 컵, 물 반 컵, 다진마늘 4스푼, 다진생강 1스푼, 맛술 6스푼, 양파즙 10스푼, 참기름 2스푼, 후추 약간을 넣어 양념장을 만든다. 고기는 앞, 뒤로 초벌을 해 육즙을 가두고 양념을 발라가면서 굽고 뚜껑을 덮어 2~3분간 정도 졸이듯이 구워준다.

뚜껑을 열고 센 불로 바짝 구워 수분을 날려주면 완성된다.

돼지갈비찜은 돼지갈비 1.5kg 기준 물 5컵, 막걸리 2컵, 된장 세 스푼을 섞은 물에 돼지갈비를 담가 핏물을 제거한다. 20분간 재워 핏물을 제거하고 물에 씻는다. 식혜 2컵, 양파 1개, 간장 1/2컵, 마늘 10개, 생강 1조각, 매실청 4스푼, 후추 1/2스푼, 설탕 3스푼을 믹서기에 넣고 갈아 참기름 2스푼을 넣어준다.

돼지갈비에 양념장을 투하하고 감자, 당근, 대추, 떡, 대파를 넣고 팬에서 함께 익혀주면 된다.

삼색전은 해동한 동태를 키친타월로 눌러 물기를 제거하고 소금과 후추를 뿌려 밑간한다. 동태에 참기름을 발라 달걀 세 개와 생강즙 한 스푼을 넣어 계란물을 만든다. 밀가루와 감자전분을 1대 1비율로 부침옷을 만들고 고명을 올려가면서 중불과 약불로 조절해 노릇하게 구워준다.

미나리오징어초무침의 양념장은 고추장 8스푼, 고춧가루 4스푼, 2배 식초 3스푼, 설탕 1스푼, 다진마늘 1스푼, 통깨 1스푼, 참기름 2스푼, 물엿 3스푼을 넣고 섞어준다. 미나리 손질은 300g을 4cm 길이로 썰어준다. 썰어놓은 미나리에 매실청 6스푼을 넣고 잘 섞은 후 10분간 담가준다.

이어 오징어는 내장 제거 후 소금으로 끝 부분을 문질러 껍질을 제거한다. 이후 칼집을 촘촘히 내고 한입 크기로 어슷하게 자른다. 손질한 오징어와 미나리, 기타 재료에 양념장을 넣고 버무리면 완성된다.

황태구이는 흐르는 물로 씻은 황태를 가볍게 눌러 물기를 제거해준다. 이후 지느러미를 제거하고 껍질에 칼집을 내 오그라드는 것을 방지한다. 황태 한 마리당 들기름 한 스푼을 발라준 뒤 랩을 씌워 5분간 둔다.

양념장은 고춧가루 3스푼, 물엿 1스푼 반, 다진 마늘 1스푼 반, 다진 파 3스푼, 맛술 4스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼, 후추 약간, 간장 3스푼, 고추장 1스푼 반을 넣어 만든다.

들기름을 바른 황태에 찹쌀가루를 뿌리고 안쪽부터 약 불에 초벌로 굽는다. 양념을 바른 뒤 팬에 기름을 뿌리고 깻잎을 겹치게 깔아 조금만 굽는다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= TV CHOSUN 화면 캡쳐]