[TV먹방] ‘알토란’ 레시피 공개, 단호박달걀찜·단호박샐러드·소고기장조림·연근조림·시래기등갈비찜

입력 2018. 10.29. 09:49:55

[더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 단호박달걀찜, 단호박샐러드, 소고기장조림, 연근조림, 시래기등갈비찜 레시피가 공개됐다.

지난 28일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 가을이 오면 꼭 먹어야하는 음식 특집으로 꾸며졌다.

단호박달걀찜은 단호박 속에 설탕을 뿌려 찜기에 10분간 쪄 준비한다. 찐 단호박의 껍질을 벗기고 2~3cm 크기로 깍둑 썬다. 풀어놓은 달걀 5개를 체에 걸러 알끈을 제거하고 멸치액젓 1 작은 술을 넣는다. 맛술 1큰 술, 소금 1 작은 술, 꿀 4큰 술, 물 250ml를 넣고 섞는다.

밥그릇에 달걀물을 절반 정도 채워 손질한 단호박 2/3를 넣는다. 순두부 1/3모에 소금 한 꼬집을 뿌리고 듬성듬성 떠서 넣는다. 밥그릇의 80%까지 남은 달걀물을 채운다. 호일로 밥그릇 윗부분을 덮어준다.

물이 끓으면 찜통에 밥그릇을 넣는다. 찜통 뚜껑을 덮고 중 불에서 10분간 찐다. 남은 단호박을 위에 얹고 다시 밥그릇 위에 호일을 덮는다. 찜통에 넣고 뚜껑을 덮고 5분간 더 찐다. 다진 파, 청·홍고추 각 1큰 술, 참기름 1 작은 술을 넣고 버무린 후 올린다. 바삭하게 구운 베이컨 1줄을 올린다.

단호박샐러드는 달군 팬에 견과류 2봉지를 넣고 볶는다. 절구에 볶은 견과류를 넣고 빻아진 단호박에 넣어준다. 견과류와 단호박을 함께 섞어준다.

팬에 설탕 반 큰 술을 넣고 옅은 갈색이 될 때까지 1분 정도 녹인다. 녹인 설탕에 으깬 단호박을 넣고 잘 섞는다. 볼에 설탕과 섞은 단호박을 넣는다. 꿀 2큰 술, 마요네즈 1 큰 술을 넣는다. 견과류와 구운 베이컨을 고명으로 얹는다.

소고기장조림은 냄비에 물 6컵을 끓여 양저머리를 넣는다. 맛술 1컵, 소주 2/3컵을 넣는다. 육수 팩에 굵직하게 썬 양파 1개, 저민 생강 1개, 마늘 15개, 통후추 2 큰 술과 대파 잎 부분 220g, 사과 껍질 150g, 배 껍질 200g을 넣는다.

소고기 삶는 냄비에 육수 팩을 넣고 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 끓이며 중간 중간 국물에 뜬 기름을 걷는다. 진간장 1컵을 넣고 중불에서 30분 동안 끓인다. 육수 팩을 꺼내 소고기만 건져낸다. 소고기를 결대로 찢어 넣고 메추리알 30개도 넣는다. 청양고추를 넣고 10분~15분 동안 조린다.

연근조림은 연근을 0.5cm 두께로 썬다. 끓는 물에 연근을 넣고 식초 2 큰 술을 넣는다. 끓고 난 이후부터 5분간 더 삶는다. 삶은 연근을 냉수에 한 번 헹군다. 넓은 팬에 물 4컵, 진간장 6큰 술, 조청 8큰 술, 저민 생강 2쪽, 맛술 10큰 술을 넣고 삶은 연근을 넣는다.

조림장이 1/3 정도 남을 때까지 센 불에서 10분간 졸인다. 건 고추 5개, 국물용 멸치 한 줌, 참기름 2 큰 술을 넣는다.

시래기등갈비찜은 냄비에 불린 시래기와 쌀뜨물을 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 삶으며 이후 뚜껑을 덮은 채로 식힌다. 등갈비의 근막 가운데 칼집을 넣고 등갈비 1대씩 자른다. 식용유 4큰 술을 두르고 살이 아래로 가도록 넣는다. 센 불로 굽다가 표면이 익으면 중 불로 줄여 뒤집으면서 골고루 익힌다.

물 5컵, 진간장 반 컵, 중간 고춧가루 반 컵, 된장 1큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 맛술 5큰 술, 물엿 3큰 술, 설탕3큰 술을 넣는다.

냄비에 삶은 시래기의 절반을 넣고 구운 등갈비를 담는다. 남은 시래기로 등갈비를 덮고 양념장을 넣는다. 센 불에서 끓은 후부터 10분간 끓이고 뚜껑을 덮는다. 불 끄기 5분 전부터 대파 흰 줄기 1대, 참기름 2큰 술을 넣는다.

물 반 컵에 들깻가루 5큰 술을 넣고 갠다. 들깻가루 갠 물을 넣고 5분간 더 끓인다.

‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN 화면 캡쳐]