[TV먹방] ‘알토란’ 레시피, 찜닭·무말랭이무침·묵말랭이볶음·명란마요네즈·명란마요네즈 주먹밥·알탕

입력 2018. 11.05. 10:38:21

[더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 찜닭, 무말랭이무침, 묵말랭이볶음, 명란마요네즈, 명란마요네즈 주먹밥, 알탕 등을 만드는 방법을 소개했다.

지난 4일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘가을 밥상의 진수’ 편으로 그려졌다.

명란마요네즈는 명란에 세로로 칼집을 넣고 양족으로 벌려 칼등으로 알을 밀어낸다. 달군 팬에 들기름 4큰 술을 두르고 명란 껍질을 넣고 센 불에서 1분간 굽는다. 구운 명란 껍질을 잘게 다져 볼에 발라놓은 알을 넣는다. 마요네즈 13큰 술, 설탕 1 큰 술, 간장 1큰 술을 넣고 섞는다.

명란마요네즈 주먹밥은 밥 한 공기를 넣고 잘게 썬 단무지 1큰 술을 넣는다. 잘게 썬 족파 1큰 술을 넣고 명란마요네즈 3큰 술을 넣고 잘 섞는다.

무말랭이무침은 깨끗이 씻은 무말랭이 300g을 찬물에 넣는다. 소주 반 컵을 넣고 15분 정도 불린다. 불린 무말랭이의 수분을 꽉 짠다. 진간장 1컵, 양파즙 1컵, 조청 1컵을 넣는다. 물에 찹쌀가루 3 큰 술을 넣고 갠 뒤 물에 갠 찹쌀가루를 불에 올린 양념장에 넣고 젓는다.

양념장이 살짝 끓으면 불을 끄고 고운 고춧가루를 1컵 넣고 섞는다. 양념장을 완전히 식힌 뒤 다진 마늘 6큰 술, 생강즙 2큰 술, 참기름 5큰 술, 깨소금 6큰 술을 넣고 무말랭이에 불린 고춧잎 100g을 넣어 고루 섞는다. 양념장을 넣고 무친 뒤 3~4cm로 썬 실파 반 줌을 넣는다.

묵말랭이볶음은 냄비에 불린 묵말랭이를 넣고 멸치육수 1컵, 국간장 3큰 술, 조청 3큰 술, 다진 마늘 3큰 술을 넣는다. 센 불에서 15분 정도 조려 그릇에 담아둔다. 달군 팬에 현미유 2큰 술을 두르고 채 썬 당근 1/3을 넣는다.

채 썬 양파 반 개를 넣고, 실파 반 줌을 3~4cm로 잘라 넣는다. 소금 한 꼬집을 뿌리고 조린 묵말랭이를 넣고 살짝 볶는다. 들기름 3큰 술, 통깨 3큰 술을 넣는다.

알탕은 명란젓을 우선 등분한다. 육수에 도톰하게 썬 무 1/4개, 도톰하게 썬 양파 반 개를 넣는다. 두부 반 모, 송송 썬 명란젓을 넣고 고춧가루 6큰 술, 맛술 2큰 술, 새우젓 2큰 술, 국간장 2큰 술, 다진 마늘 2큰 술을 넣는다. 뚝배기에 옮겨 담아 파, 미나리를 올려 마무리한다.

찜닭은 깨끗이 씻은 닭을 잘라 28조각으로 만든다. 물 5컵, 진간장 0.6컵, 흑설탕 0.7컵, 소주 4큰 술, 후추 한 꼬집, 유자청 3큰 술을 넣고 섞는다. 달군 팬에 닭을 넣고 참기름 2큰 술을 넣고 볶는다.

익으면 볶으며 생긴 수분, 기름을 버리고 양념장을 넣고 10분 끓인다. 감자 2개, 당근 반 개, 건 고추 2개를 잘라 넣는다. 사각 썰기한 양파 1개, 대파 1대를 3cm로 잘라 넣는다. 오이 반 개를 썰어 넣고 다진 마늘 2큰 술, 참기름 2큰 술을 넣는다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN 화면 캡쳐]