[TV먹방] ‘2TV 생생정보’ 황금레시피, 꼬막비빔밥 만드는 방법은?

입력 2018. 12.14. 19:30:00

[더셀럽 김지영 기자] ‘2TV 생생정보’에서 김선영 조리기능장이 꼬막비빔밥 만드는 방법을 전수한다.

14일 오후 방송된 KBS2 교양프로그램 ‘2TV 생생정보’의 ‘황금레시피’ 코너에서는 김선영 조리기능장이 출연, 레시피를 공개했다.

꼬막비빔밥은 맥주컵 1컵(200cc)를 기준으로 어른용 숟가락을 이용해 계량한다.

좋은 꼬막을 고르는 법은 냄새를 맡았을 때 비린내가 나지 않는 꼬막, 입이 벌어지지 않고 꽉 닫혀 있는 꼬막, 약 2cmX3cm 정도의 크기가 너무 작지 않은 꼬막을 선택한다.

꼬막을 해감할 땐 꼬막 500g(약 30~40개)을 홈 사이사이에 끼인 이물질을 깨끗한 물에 한 번에 20회씩 주물러가며 세 네 번 세척 작업을 반복한다. 큰 그릇에 물 3컵, 식초 반 큰 술, 소금 1큰 술, 씻은 꼬막 500g을 넣고 쇠숟가락 2개를 꽂는다. 그릇 위에 검정 비닐을 덮어 30분 동안 해감한다.

꼬막을 삶을 땐 냄비에 물 3컵을 넣고 센 불에서 끓여준다. 물이 팔팔 끓어오르기 시작하면 고추 2개 썬 것, 꿀 1큰 술, 해감한 꼬막 500g(약 30~40개)을 넣고 한쪽으로 저어 가며 중간 불에서 2분 동안 삶아준다. 찬물 1컵을 붓고 마찬가지로 한쪽으로 저어 가며 중간 불에서 2분 동안 더 삶아준다.

삶은 꼬막 500g은 한 김 식혀낸 다음 꼬막의 입이 아닌 뒷부분에 숟가락을 놓고 양쪽으로 살짝 비틀어 주면 껍데기가 벌어진다. 벌린 껍데기는 버리고 꼬막 살만 발라낸다.

꼬막비빔밥 양념은 그릇에 다진 마늘 3큰 술, 대파 흰 부분 다진 것 3큰 술, 다진 고추 2큰 술, 참기름 2큰 술, 깨소금 2큰 술, 고춧가루 4큰 술, 진간장 3큰 술, 매실액 3큰 술, 식초 2큰 술을 넣고 양념이 고루 섞이도록 저어준다.

마지막으로 꼬막비빔밥은 그릇에 양념 6큰 술 중 4큰 술을 넣고 꼬막 살 150g(약 30~40알), 부추 15줄기 썬 것, 당근 6분의 1개 채 썬 것을 넣고 조물조물 버무린다. 버무린 꼬막무침은 넓은 그릇의 한편에 놓는다. 밥 1공기에 양념 2큰 술을 넣고 잘 비빈 다음 꼬막무침 옆에 넓게 펴서 놓는다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= KBS 홈페이지 캡쳐]