- '편스토랑' 이정현, '마라국물족발'로 우승…레시피 공개
- 입력 2023. 08.04. 23:15:00
- [셀럽미디어 박수정 기자] 이정현의 '마라국물족발'이 '편스토랑' 우승 메뉴로 선정됐다.
이정현 마라국물족발
4일 방송된 KBS2 예능 프로그램 '신상출시 편스토랑'에서는 안주요리 편으로 꾸며진 가운데 이정현이 '마라국물족발'로 우승을 차지했다.
이정현의 '마라국물족발' 요리 재료는 돼지고기 사태(앞다리 부분) 1kg, 월계수 잎 4장, 통후추 15~20알, 소주 200ml, 생강 약간, 진간장 150ml, 맛술 200ml, 물 400ml, 노두유 2T, 흑설탕 2T, 마늘 10알, 월계수 잎 2장, 생강 조금, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1대, 참기름 1T), 사골육수 500ml, 물 400ml, 고추장 1.5T, 고춧가루 2T, 마라소스 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 설탕 1t, 진간장 7T, 물엿 6T, 후추 5번 톡, 미원 1/2t, 콩나물 300g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1개, 깻잎, 마요네즈 등이다.
먼저, 족발 재료를 준비해야한다. 돼지고기 사태는 물에 담가 10분~20분 정도 핏물을 빼준 뒤 토치로 지져 잔털을 제거해준다. 월계수 잎 4장, 통후추 15~20알, 소주 200ml, 생강 약간을 넣고 고기가 잠길 정도의 물을 넣은 후 끓는 순간부터 약 10분 동안 삶아준다.
그다음 애벌 삶기가 끝난 고기는 찬물에 깨끗이 씻어준다. 고추장 1.5T, 고춧가루 2T, 마라소스 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 설탕 1t, 진간장 7T, 물엿 6T, 후추 5번 톡, 미원 1/2t를 넣어 양념장을 만들어 준다. 그리고 대파와 청양고추, 홍고추는 송송 썰어준다.
재료가 준비되면 본격적으로 족발을 만든다. 압력솥에 돼지고기와 진간장 150ml, 맛술 200ml, 물 400ml, 노두유 2T, 흑설탕 2T, 마늘 10알, 월계수 잎 2장, 생강 조금, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1대, 참기름 1T를 넣고 센 불에 삶아준다.
이어 압력솥 추가 돌기 시작하면 25분 후에 불을 꺼준 후 10분간 뜸을 들인다. 스팀을 완전히 뺀 뒤 뚜껑을 열고 10분간 더 끓여준다. 꺼내서 찬바람에 5분 정도 식힌 후에 1cm 두께의 한입 크기로 썰어주면 완성이다.
족발이 완성되면 국물족발을 만든다. 냄비에 사골육수 500ml, 물 400ml, 양념장을 넣고 섞어준다. 청양고추 1개, 대파 1/2대, 썬 족발, 족발 옆에 콩나물 크게 2줌을 넣고 중약불에서 15분 끓여준다.
그리고 불을 끄고 대파 약간, 청양고추 나머지, 홍고추를 올려준다. 마지막으로 마요네즈를 올려 깻잎에 싸 먹으면 완성이다.
'편스토랑'은 매주 금요일 오후 8시 30분 방송된다.
[셀럽미디어 박수정 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진='편스토랑' 홈페이지]
