- [TV먹방]'살림9단의 만물상-감자찜닭' 닭 누린내·잡내 잡는 찜닭 레시피는?
- 입력 2018. 06.08. 09:48:45
- [시크뉴스 안예랑 기자] ‘살림9단의 만물상’ 제철 감자를 이용한 감자찜닭 요리법이 공개됐다.
지난 7일 오후 방송된 종합편성채널 TV조선 ‘살림9단의 만물상’에서는 누린내 없애는 감자찜닭레시피가 공개됐다.
이날 조리기능사 김선영은 토막낸 닭을 손질해 잡내, 누린내를 잡는 방법을 알려줬다. 김선영은 “닭의 등뼈를 꾹 눌러주면 응고된 피가 나온다”며 누린내의 원인인 핏덩이를 제거했다.
응고된 피를 제거한 닭은 깨끗한 물에 여러번 헹군 뒤 살집 많은 부위에 칼집을 내면 닭 손질이 끝난다. 손질된 닭의 누린내를 잡아주는 다음 단계는 양파껍질이었다. 양파껍질을 끓는 물에 1분 정도 넣고 빼준다음 그 물에 닭고기를 넣고 30초간 데쳐준다.
가정의학과 전문의 이동환은 “양파껍질 속 황화알릴 성분이 닭고기의 잡내를 제거해주고 양파껍질에는 지방을 분해해주는 퀘르세틴 성분이 풍부해 닭고기의 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있다”고 설명했다.
닭을 데친 뒤에는 간장 베이스에 매콤한 맛이 포인트인 양념장을 만든다. 간장 반 컵, 물엿 1/3컵, 생강 3큰술, 들깨가루를 조금 넣고 양념장을 만든다. 찜닭에 색을 입히기 위해서 설탕을 준비해 프라이팬에 설탕 6스푼을 넣고 1603ㅗ~180도에서 가열해 갈색의 투명한 시럽이 될 때까지 저어준다.
설탕을 볶던 프라이팬에 양념장을 넣어주고 거기에 물 2컵을 추가로 넣고 끓기 시작하면 닭을 넣는다. 오래 익혀야 하는 닭을 10분 정도 미리 끓여주는 사이 채소를 손질한다.
감자는 1cm 두께로 넉넉하게 썰어주고 당근은 감자보다 얇게 썰어준 뒤 물에 담아 전분을 빼준다. 그 다음 양파와 대파, 청고추와 홍고추를 썰어 준비한다.
10분정도 끓인 닭 위에 감자와 당근, 청양고추를 넣은 다음 뚜껑을 닫고 7분 정도 더 끓여준다. 감자가 투명해질 때쯤 양파와 대파 흰 부분을 넣고 2분 정도 끓이고 당면, 대파 초록 부분, 홍고추, 마늘, 후추를 넣고 2분 더 끓여주면 감자찜닭이 완성된다.
[안예랑 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진=TV조선 화면 캡처]