- [TV먹방] '살림9단의 만물상-만능 고추장·만능 된장' 이혜정 표 만능 양념장, '잡내↓·감칠맛↑' 레시피는?
- 입력 2018. 07.20. 10:08:08
- [시크뉴스 안예랑 기자] ‘살림9단의 만물상’ 요리 연구가 이혜정이 만능 고추장 양념과 만능 된장 양념 레시피를 공개했다.
지난 19일 오후 방송된 종합편성채널 TV조선 '살림9단의 만물상'에서 시래기를 이용한 시래기 돼지고기볶음과 시래기 된장 조림을 만드는 이혜정의 모습이 그려졌다.
이날 이혜정은 두 요리의 맛을 살리기 위한 만능 고추장 양념과 만능 된장 양념을 준비해 시선을 끌었다.
만능 고추장 양념을 만들 때는 고추장과 고춧가루를 1:1 비율로 섞는 것이 중요하다. 그 다음 고추장 1컵 기준 매실청 6큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 물엿 2큰술, 새우젓 1큰술, 진간장 3큰술, 새우가루 3큰술, 간양파 1개 분량, 후추 약간을 넣는다.
이혜정은 “여기에서 맛 내기 방법이 하나 들어간다”고 말해 궁금증을 자아냈다. 이혜정이 준비한 비법은 통조림 파인애플이었다. 이혜정은 “가당이 되어 있기 때문에 캔에 들은 것을 넣는다. 파인애플에 있는 구연산이 누린내도 없애주고 돼지고기를 부드럽게 만든다”고 설명했다. 또 “파인애플은 양념 양이 얼마든 링으로 된 것 하나, 두 개 정도면 된다”고 덧붙였다.
이렇게 준비한 양념장재료와 파인애플을 믹서기에 넣고 갈면 만능 고추장 양념이 완성된다. 이혜정은 “생선 조림, 나물 무침, 도라지 초무침 등을 할 때 식초, 참기름 등만 섞어주면 여러 가지로 활용될 수 있다”며 “지금 드셔도 되지만 숙성을 시키면 감칠맛이 난다”고 말했다.
두 번째 만능 양념장은 만능 된장 양념장이었다. 이혜정은 "나물 무침, 된장국 끓을 때 바로 쓸 수 있다“고 말해 만능 된장 양념에 대한 기대감을 높였다.
만능 된장 레시피는 된장 1kg 기준 멸치가루 1.5큰술, 새우가루 1.5큰술을 넣고 섞는다. 그 다음 이혜정이 소개한 특급 비법은 표고버섯가루였다. 이혜정은 “된장찌개 할 때 표고버섯이 있지 않냐. 표고 버섯 가루로 멸치가루와 새우 가루의 비린내를 제거한다”고 말했다. 표고버섯 가루 1.5큰술을 섞고 간장 1.5큰술을 넣어 섞어주면 만능 된장 양념장도 완성된다.
[안예랑 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진=TV조선 화면 캡처]